728x90 반응형 효능5 후추의 정의와 한국사에서 바라본 유입 과정 이젠 우리의 식탁에서 없어서는 안 될 후추. 설렁탕, 곰탕, 육개장 등 후추를 넣지 않고는 음식이라 할 수 없을 지경에 이르렀다. 후추는 우리나라에 어떻게 들어왔고 지금은 어떻게 사용되는지 알아보겠다 후추의 정의와 성분 후추는 후추나무의 열매이다. 원산지는 인도 남부로 알려져 있다. 성분으로는 피페린(piperine)이 5~5.5% 들어 있고, 차비 신(chavicine)이 6% 내외, 정유가 1~2.5% 들어 있다. 성숙하기 전의 열매를 건조한 것을 후추 또는 검은 후추라 하고, 성숙한 열매의 껍질을 벗겨서 건조한 것을 흰후추라 한다. 맛과 향은 검은 후추가 강하다. 주로 가루를 내어 이용하며, 통으로 이용하기도 한다. 흰 후추는 검은 후추에 비해 가격이 비싸지만 뒷맛이 깨끗하고 매운맛이 더욱 강하다... 2022. 7. 15. 이전 1 2 다음 728x90
