728x90 반응형 보양식3 식탁의 보석, 더덕으로 만든 섭산삼(攝山蔘) 섭산삼은 껍질을 벗긴 더덕을 얇게 썰고 두드려서 찹쌀가루를 묻힌 다음 기름에 튀겨낸 경상북도 영양군의 향토음식입니다. 또한 영양군 원리리에 재령이 씨 가문 석계종택의 내림 음식으로도 유명합니다. 섭산삼(攝山蔘)의 재료인 더덕의 효능 섭산삼의 주재료인 더덕은 초롱꽃과에 속하는 여러해살이 덩굴식물입니다. 더덕은 사삼(沙蔘)이라고 불릴 정도로 산삼에 비견되는 효능을 지닌 것으로 잘 알려져 있습니다. 더덕에서 나오는 하얗고 끈적한 진액은 사포닌 성분으로 위장을 보호하고 감기 등 호흡기 질환을 예방하여 폐 기능을 강화하는 효능을 지니고 있다고 합니다. 한방에서도 폐(肺)의 열을 다스리고 가래를 제거하는 데 더덕을 사용합니다. 이러한 효능으로 인해 우리 조상들은 오래전부터 더덕을 식재료로 사용해 왔습니다. 섭산삼(.. 2023. 3. 31. 서민 보양식으로 걸쭉하고 구수한 맛이 특징인, 남원 추어탕 이번에 소개할 음식은 필자의 회사 제품과 매우 깊은 관련이 있는 음식입니다. 대부분 추어탕을 먹을 때면 먹기 바로 전에 넣는 향신료가 있습니다. 다들 아실 거라 생각합니다. 지역 중에서 남원의 추어탕이 맛있다고 전국에 소문이 자자합니다. 서민이 몸 보양식으로 먹었던 지금도 즐겨 먹고 있는 추어탕에 대해 알아보겠습니다. 남원 추어탕의 정의와 유례 전라북도 남원에서는 가을걷이를 마치면 겨울잠에 들어가는 미꾸라지를 잡아 국을 끓여 함께 나누어 먹으며, 기운을 보충하고 겨울을 대비하였다고 합니다. 추어탕은 지역별로 다양하지만 남원 추어탕은 미꾸라지를 통째로 갈아서 된장에 버무린 시래기 등과 함께 끓여낸 것이 특징으로 남원시의 향토 음식입니다. 추어탕은 가을바람이 불 무렵 무더위에 지친 서민들의 기를 보충해 주고.. 2023. 2. 8. 몸이 허하고 기력이 떨어지면 이 음식, 고창 풍천장어구이 우리나라의 오래된 영양식품으로 사랑받아온 음식이 장어구이입니다. 한편으론 남성에 편중한 정보들이 많지만 장어는 남녀노소 누구나 영양학적으로나 보양식으로 매우 이로운 음식입니다. 대부분 장어구이를 파는 가게이름을 보면 풍천장어라고 하는데 이번엔 왜 풍천장어라고 하는지 알아보겠습니다. 풍천장어구이의 정의 풍천장어구이는 전라북도 고창군의 인천강(仁川江)의 하구에서 잡은 뱀장어에 고추장소스를 발라 구운 고창군의 향토 음식입니다. 인천강 하구에서 잡은 장어를 '풍천장어'라고 하는데, 일반 뱀장어에 비해 육질이 단단하고 영양가가 높아서 맛도 훨씬 고소합니다. 전국 어디에서나 장어구이 식당에 ‘풍천장어’라고 써 붙인 간판을 심심찮게 볼 수 있습니다. 그만큼 장어 중에서도 풍천장어를 으뜸으로 친다는 뜻입니다. 그런데 .. 2023. 2. 8. 이전 1 다음 728x90
