레몬그라스: 활용도 높은 다재다능한 향신료

레몬그라스는 향신료로 널리 사용되는 식물로, 상쾌한 레몬향과 민트향이 어우러진 특별한 맛과 향을 가지고 있습니다. 이 글에서는 레몬그라스의 정의와 다양한 요리에서의 활용법을 알아보겠습니다.

 

레몬그라스와 다양한 향신료

 

 

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레몬그라스란?

 

▶ 레몬그라스의 정의와 특징 소개

 

레몬그라스는 향신료로 사용되는 식물 중 하나로, 레몬과 민트의 향이 어우러진 특별한 맛과 향을 가지고 있습니다. 레몬그라스는 주로 동남아시아에서 재배되며, 인도, 태국, 베트남, 인도네시아, 말레이시아 등에서 자주 사용됩니다.

레몬그라스는 긴 잎으로 이루어져 있으며, 그 잎은 민트와 비슷한 색상과 질감을 가지고 있습니다. 레몬그라스는 특유의 상쾌한 레몬향과 함께 신선한 민트향도 갖고 있어, 상쾌하고 청량감 있는 맛과 향을 더해주는 역할을 합니다.

레몬그라스는 다양한 요리에 사용되며, 차, 샐러드 드레싱, 소스, 스튜, 죽, 카레 등에 활용됩니다. 또한, 레몬그라스는 특유의 향과 맛 때문에 조리된 음식에 더해지면 상큼하고 청량감 있는 맛을 더해줍니다.

 

▶ 레몬그라스의 종류와 구매 방법

 

레몬그라스에는 주로 두 가지 종류가 있습니다. 

 

첫 번째는 Cymbopogon citratus로, 인도, 태국, 베트남 등에서 재배되는 것으로 더 많이 사용되는 종류입니다. 

 

두 번째는 Cymbopogon flexuosus로, 인도, 네팔, 스리랑카 등에서 재배되며, 조금 더 민트와 같은 향이 강합니다.

레몬그라스를 구매할 때에는 싱싱하고 진한 레몬향이 나는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 

 

레몬그라스는 생장기가 짧기 때문에 싱싱함이 중요합니다. 또한, 잎사귀가 크고 태엽이 짙은 것이 좋으며, 식물 전체가 물꽃을 들고 있지 않아야 합니다.

레몬그라스는 동남아에서는 일반 슈퍼마켓에서 구매 할 수 있습니다.

 

한국에서는 아시아 식재료 전문점에서 구매할 수 있습니다.

 

신선한 레몬그라스는 잎사귀가 적습니다. 보통 뿌리 부분이나 위쪽 끝을 자르고 사용합니다.

 

냉장고에서 잘 보관하면 1주일 정도 사용이 가능합니다. 필요한 양만 사용하고 나머지는 비닐봉지나 용기에 담아 냉장고에 보관하는게 좋습니다.

 

 

요리에서의 레몬그라스 활용법

 

▶ 레몬그라스 차와 음료

 

레몬그라스 차는 상쾌하고 청량감 있는 맛과 향이 특징입니다. 레몬그라스 차를 만들기 위해서는 레몬그라스를 잘게 다지고 끓여 차를 우려내는 방법이 일반적입니다. 간단한 레시피는 다음과 같습니다.

 

• 레몬그라스 차 재료: 레몬그라스 3-4줄, 물 3컵, 설탕 (선택)

1.레몬그라스를 깨끗하게 씻은 후, 끝 부분과 상단 부분을 잘라낸 뒤 잎사귀를 적당히 잘게 다지세요.

2.냄비에 물을 끓이고 다진 레몬그라스를 넣어 5분 정도 끓입니다.

3.불을 끄고 10분 정도 우려내어 차를 만듭니다.

4.설탕을 넣어 달콤하게 조절한 후, 뜨거운 상태에서 마시거나 냉장고에서 차가 충분히 식은 후에 먹습니다.

또한, 레몬그라스는 다양한 음료에 활용될 수 있습니다. 예를 들어, 레몬그라스를 갈아 만든 시럽을 활용한 레몬그라스 모히또, 레몬그라스를 블렌딩하여 만든 스무디, 레몬그라스를 레몬주스와 함께 블렌딩하여 만든 레몬그라스 에이드 등이 있습니다. 이 외에도 레몬그라스를 이용한 다양한 음료를 창조해볼 수도 있습니다.

 

▶ 레몬그라스를 사용한 소스

 

레몬그라스는 새콤하면서도 상큼한 맛과 향이 있어, 다양한 요리나 소스, 드레싱에 활용할 수 있습니다.

 

• 재료

 

레몬그라스 소스, 레몬그라스 1줄, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 다진 생강 1작은술, 식초 1/4컵, 물 1/4컵

 

• 만드는 방법

1.레몬그라스를 깨끗하게 씻은 후, 끝 부분과 상단 부분을 잘라낸 뒤 잎사귀를 적당히 잘게 다지세요.

2.레몬그라스와 나머지 재료를 섞어 냄비에 넣고 끓여줍니다.

3. 끓이다가 레몬그라스가 부드러워지면 체로 거르세요.

4. 냄비에 걸러낸 소스를 넣고 중불에서 끓여줍니다.

5. 끓이면서 맛을 조절한 후, 요리에 사용합니다.

 

▶ 레몬그라스를 사용한 면요리

 

레몬그라스는 면 요리나 죽에 활용할 때도 상큼하고 향긋한 맛을 더해줍니다. 아래는 레몬그라스를 사용한 면 요리 레시피입니다.

 

• 재료: 레몬그라스 치킨 누들 스프, 레몬그라스 1줄, 닭고기 1가슴살, 미니콩나물 1컵, 쌀국수 2인분, 물 4컵, 진간장 2큰술, 소금 약간, 후추 약간, 브로콜리 1/2개, 파슬리 1/4컵

 

• 만드는 방법

1. 닭고기는 한 입 크기로 잘라 소금, 후추를 뿌리고 냄비에 넣어 끓인 후, 국물을 걸러냅니다.

2. 물에 소금을 약간 넣어 쌀국수를 끓입니다.

3. 레몬그라스를 깨끗하게 씻은 후, 상단과 끝 부분을 잘라내고 잎사귀를 다져주세요.

4. 팬에 레몬그라스와 미니콩나물을 넣고 볶아줍니다.

5. 물 4컵과 진간장을 넣고 끓입니다.

6. 끓다가 브로콜리를 넣고 끓인 후, 쌀국수와 닭고기를 넣고 끓여줍니다.

7. 파슬리를 고르게 올린 후, 먹으면 됩니다.

 

▶ 레몬그라스를 사용한 고기 요리와 해산물 요리

 

레몬그라스는 고기 요리나 해산물 요리에도 활용됩니다. 이제 레몬그라스를 사용한 고기 요리와 해산물 요리에 대해 알아보겠습니다.

 

⁕ 레몬그라스로 만든 바비큐 마리네이드

• 재료: 레몬그라스 1줌, 양파 1개, 마늘 2쪽, 간장 2큰술, 설탕 1큰술, 올리브 오일 1큰술, 후추 약간

• 만드는 법

레몬그라스는 얇게 다져서 양파와 마늘과 함께 간장, 설탕, 올리브 오일, 후추와 함께 섞어서 마리네이드를 만듭니다.

고기를 미리 다져서 1시간 정도 냉장고에서 숙성시킨 후 바비큐 등을 이용해 굽습니다.

 

⁕ 레몬그라스로 만든 태국식 해산물 요리

 

• 재료: 레몬그라스 1줌, 대하 10마리, 조개 1컵, 버섯 1컵, 파 1줄기, 양파 1개, 코코넛 밀크 1컵, 레드 카레페이스트 1큰술, 라임 1개, 후추 약간

• 만드는 법

1.대하는 껍질을 벗겨서 꼬리 부분은 자른 후, 소금과 후추로 간을 합니다.

2.레몬그라스, 파, 양파, 버섯, 레드 카레페이스트를 넣고 볶아줍니다.

3.코코넛 밀크를 넣고 끓입니다.

4.조개와 대하를 넣고 라임 주스를 조금 넣은 후 마무리합니다.

이처럼 레몬그라스를 활용해 고기와 해산물 요리를 만들어보세요. 상큼하고 향긋한 맛이 더해져 색다른 요리 경험을 할 수 있습니다.

 

 

레몬그라스를 사용할 때의 주의점과 팁

 

▶ 레몬그라스는 요리에 사용하기 전에 적절한 처리와 조리가 필요합니다.

 

이제 레몬그라스를 사용할 때의 주의점과 팁에 대해 알아보겠습니다.

1. 레몬그라스 처리: 레몬그라스의 겉잎을 제거하고, 중앙부분만 적당한 크기로 썰어 사용합니다. 또한, 다진 레몬그라스를 사용할 때는 나무젓가락 등으로 섬세하게 다지는 것이 좋습니다.

2. 레몬그라스 조리: 레몬그라스는 파나 대파와 비슷하게 사용됩니다. 그러나 대파와는 달리 레몬그라스는 더욱 강한 향을 가지기 때문에, 양념이나 차 등에 활용할 때는 적절한 양을 사용하는 것이 중요합니다.

3. 레몬그라스 활용: 레몬그라스는 대부분 다양한 요리에 사용됩니다. 레몬그라스 차, 양념, 샐러드 드레싱, 죽, 해산물 요리, 고기 요리 등에서 사용할 수 있습니다.

4. 레몬그라스 보관: 레몬그라스는 냉장고에 보관하면 오랫동안 싱싱하게 사용할 수 있습니다. 레몬그라스를 구매할 때는 싱싱하고 건강한 것을 선택하며, 보관할 때는 종이 타월 등으로 둘러싸서 보관하는 것이 좋습니다.

5. 레몬그라스의 대체재: 만약 레몬그라스를 찾기 어렵거나 사용하지 않을 수 있다면, 레몬잎, 레몬 껍질, 라임 껍질, 생강 등이 대체재로 사용될 수 있습니다.

이처럼 레몬그라스를 사용할 때는 적절한 처리와 조리를 통해 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 적절한 양과 방법으로 사용하여 상큼하고 향긋한 요리를 만들어보세요!

 

▶ 레몬그라스를 활용한 레시피 추천

 

레몬그라스는 다양한 요리에서 활용할 수 있는 다재다능한 재료입니다. 이제 몇 가지 레몬그라스를 활용한 레시피를 추천해드리겠습니다.

⁕ 레몬그라스 치킨

• 재료: 닭 가슴살 500g, 다진 레몬그라스 2스푼, 다진 마늘 2스푼, 간장 2스푼, 꿀 1스푼, 참기름 1스푼, 후추 약간

• 만드는 방법

 

1.닭 가슴살을 먹기 좋은 크기로 잘라 간장, 꿀, 참기름, 후추와 함께 냉장고에서 1시간 정도 숙성시킵니다.

 

2. 그 후에 팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 다진 레몬그라스를 볶다가 숙성시킨 닭 가슴살을 넣어 노릇하게 구워내면 레몬그라스의 상큼한 향과 닭고기의 고소한 맛이 어우러진 맛있는 요리가 완성됩니다.

⁕ 레몬그라스 샐러드 드레싱

• 재료: 다진 레몬그라스 1스푼, 다진 마늘 1스푼, 레몬즙 3스푼, 꿀 2스푼, 식초 2스푼, 올리브 오일 3스푼, 소금 약간, 후추 약간

• 만드는 방법

 

레몬그라스, 마늘, 레몬즙, 꿀, 식초, 올리브 오일, 소금, 후추를 섞어 잘 풀어주면 색감도 예쁘고 레몬그라스의 상큼한 향과 식초의 산미가 가미된 맛있는 샐러드 드레싱이 완성됩니다.

 

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