브라질식 스타일 바비큐의 꽃, 피칸야(Picanha)에 대해 알아보자!

피칸야(Picanha)는 브라질식 스타일 바비큐에서 인기 있는 살코기로, 산적이나 베이컨 등 다른 부위와는 달리 육즙이 많고 부드러운 고기로 유명합니다. 이 글에서는 피칸야의 특징, 조리 방법, 그리고 맛을 더욱 즐기기 위한 팁 등에 대해 자세히 알아보겠습니다.

 

브라질의 대표적인 바베큐요리 "picanha"

 

 

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피칸야(Picanha)의 특징과 유래

 

피칸야(Picanha)는 소의 엉덩이 부위인 뒷다리 윗부분에서 얻어진 고기로, 브라질에서는 대표적인 바비큐 메뉴 중 하나로 자리 잡고 있습니다.

 

이 부위의 고기는 산적이나 베이컨 등 다른 부위와는 달리 육즙이 많고 부드러우며, 특유의 지방층이 있어 풍미가 좋습니다. 또한, 이 부위의 고기를 가져오는 과정에서 매우 큰 중요성을 두고 있으며, 브라질의 슬로 푸드 문화의 일환으로 여유롭고 꼼꼼한 시간을 들여 조리됩니다.

 

 

피칸야(Picanha)의 조리 방법

 

피칸야(Picanha)는 그 자체로도 맛있게 먹을 수 있지만, 대부분의 경우 그릴에서 구워 더 맛을 내는 것이 일반적입니다. 아래는 피칸야(Picanha)를 구울 때의 간단한 요리 방법입니다.

● 피칸야(Picanha)의 외곽 부분에 칼집을 내어, 특별한 소스나 조리 방법 없이 그릴에 구워준다.

● 필요에 따라 소금, 후추 등으로 간을 해준다.

● 특별한 맛을 내기 위해 마늘, 로즈메리 등의 양념을 사용해 준다.

● 중요한 것은 피칸야(Picanha)를 너무 오래 구우지 않는 것이다. 중심부는 레어(적당히 익은) 상태로 먹을 수 있어야 맛을 더욱 즐길 수 있다.

 

 

피칸야(Picanha)의 맛을 더욱 즐기는 팁

 

피칸야(Picanha)는 구이 요리로 대표적으로 많이 즐겨지는데요, 아래는 피칸야(Picanha)를 더욱 맛있게 먹을 수 있는 팁입니다.

1. 적당한 크기로 잘라서 구워주세요

피칸야(Picanha)는 대체로 꽤 크기 때문에, 한 조각을 그대로 그릴에 올려놓으면 가운데 부분이 생각보다 익지 않을 수 있습니다. 따라서, 피칸야(Picanha)를 적당한 크기로 잘라서 구워주면 좀 더 일관된 익힘과 더 맛있는 결과물을 얻을 수 있습니다.

2. 불꽃이 큰 그릴에 구워주세요

피칸야(Picanha)는 불꽃이 큰 곳에서 구워주는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 부드럽고 쫄깃한 질감을 살리면서 부드러운 맛을 느낄 수 있게 됩니다.

3. 소금만으로 간을 해주세요

피칸야(Picanha)의 특별한 맛을 살리기 위해 간장, 마요네즈, 소스 등 다양한 양념을 사용하는 경우도 있지만, 실제로는 소금만으로 간을 해주는 것이 좋습니다. 소금으로 간을 해주면, 피칸하가 가지고 있는 독특한 맛을 더욱 살릴 수 있고, 고소한 맛을 더욱 즐길 수 있습니다.

4. 중심부는 레어(적당히 익은) 상태로 먹어주세요

피칸야(Picanha)는 양념하지 않아도 육즙이 풍부하고 부드러운 편이기 때문에, 구워진 중심부는 레어(적당히 익은) 상태로 먹는 것이 좋습니다. 중심부가 완전히 익으면, 피칸하가 가지고 있는 맛과 향이 사라지기 때문입니다. 따라서, 중심부를 레어 상태로 먹으면 피칸야(Picanha)가 가지고 있는 맛과 향을 더욱 잘 느낄 수 있습니다.

 

 

결론

 

처음에 피칸야(Picanha)를 구울 때 소금과 후추 정도만으로도 충분히 맛있게 즐길 수 있습니다. 그러나 좀 더 특별한 맛을 즐기고 싶다면 다양한 양념과 소스를 사용해 볼 수도 있습니다. 예를 들어, 간단한 마늘과 로즈메리, 타임, 올리브 오일을 섞어 만든 마리네이드는 피칸야의 맛을 한층 더 풍부하게 만들어 줍니다.

또한, 피칸야(Picanha)를 고기 전문점에서 시식할 때는 레몬 조각과 함께 제공되는 것이 일반적입니다. 레몬을 고기 위에 직접 착안하면 불쾌한 냄새와 맛을 줄여줍니다. 그리고 피칸야를 자르기 전에 꼭 5-10분 정도 대기하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 고기의 주스가 균등하게 퍼져 맛있게 즐길 수 있습니다.

또한, 피칸야(Picanha)는 반드시 레어 또는 미디엄 레어로 구워서 즐겨야합니다. 완전히 구운 것은 맛과 질감이 매우 떨어질 수 있습니다. 마지막으로, 피칸야는 깔끔한 잘게 썰어서 즐기는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 고기의 맛과 질감을 한층 더 잘 느낄 수 있습니다.