반응형 글루탐산2 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 이것만 있을까요? 흔히 우리가 말하는 맛의 종류는 단, 짠, 신, 쓴맛으로 알고 있습니다. 그러나 이맛 외에 또 하나가 공식적인 맛으로 정해져 있는 것을 아시나요? 바로 감칠맛입니다. 감칠맛이 없으면 아주 짜거나 아주 달게 먹어야 우리의 뇌가 맛있다라고 인식한다고 합니다. 건강에 안 좋을 거 같습니다. 제5의 맛 감칠맛에 대해 알아보겠습니다. 최초의 감칠맛 성분은 어떻게 발견되었나? 1908년 일본의 과학자인 이케다 기쿠나에 박사에 의해 글루탐산을 발견하였습니다. 맛의 기본은 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛 등 4가지 있습니다. 그러나 이것만으로 맛있는 음식을 규정하기는 힘듭니다. (매운맛은 맛이라기 보다는 피부가 느끼는 통증으로 맛에 포함되지 않습니다) 미각이 맛있다고 반응하는 이유는 바로 감칠맛 때문입니다. 감칠맛의 .. 2023. 8. 28. MSG: 사실과 오해, 향미증진제에 대한 진실을 알려드립니다. 만두소에 사용되는 미원은 돼지고기, 두부, 김장김치, 숙주 등의 다양한 재료와 함께 사용되며, 소금과 후추로 간을 한 후 마지막에 넣는 맛을 좋게 하는 첨가제입니다. 그러나 최근 미원에 대한 혐오감이 생겨 대국민 사기극이라는 주관적인 의견이 나오고 있습니다. 이에 관한 MSG에 대한 이야기를 해보겠습니다. MSG(Glutamate)란? • MSG는 사탕수수를 원료로 하여 만들어지는 "발효물질"입니다. • MSG는 음식의 감칠맛(Umami)을 내는 향미 증진제(flavor enhancer)로서 조미료의 주성분입니다. • MSG의 주성분은 Glutamate이며, 나트륨(Sodium)은 Glutamate가 물에 잘 녹을 수 있도록 도와주는 역할을 수행합니다. • 모유에는 MSG의 대표 맛으로 알려진 감칠맛(U.. 2022. 9. 13. 이전 1 다음 728x90 반응형
