728x90 반응형 맵싸한 맛1 일본의 대표적인 혼합 향신료 - 시치미(시치미토가라시) 일본의 대표적인 음식인 우동이나 국물류에 넣어 먹으면 감칠맛과 새콤한 맛을 내는 복합 향신료인 시치미란 재료가 있습니다. 필자도 식품업에 종사하는 사람으로 우리나라도 시치미처럼 여기에도 잘 맞고 저기에도 잘 맞는 요리 재료를 연구 중에 있습니다. 이번엔 간단하게 시치미에 대해 알아보겠습니다. 시치미의 정의와 맛 일본의 배합 향신료입니다. 일곱 가지 맛과 향이 난다고 해서 시치미라고 합니다. 여러 가지 재료를 섞었으므로 그 맛을 뭐라고 정의하긴 어렵지만, 라면 스프처럼 매콤하면서도 고소하고 아주 약한 짠맛과 신맛이 있습니다. 이 때문에 시치미를 조미료로 보기도 합니다. 시치미의 재료 제조 레시피에 따라 재료가 7가지를 넘어 10가지까지 충분히 들어갈 수 있으며, 보통 고춧가루를 베이스로 하여 진피.. 2022. 10. 26. 이전 1 다음 728x90
