마구리살의 즐거움을 공개합니다: 이 절묘한 쇠고기 부위에 대한 정보

고기 애호가 여러분, 독특하고 맛있는 요리 경험을 약속하는 소고기 부위의 숨겨진 보석인 마구리살의 세계를 탐험하는 여행에 오신 것을 환영합니다. 이 블로그 포스팅에서 우리는 마구리살의 기원과 고기의 특징을 탐구하고 이 특별한 부위를 완벽하게 요리하는 방법에 대한 전문가의 팁을 공유할 것입니다.

 

한우의 부위별 명칭

 

 

마구리살이란?

 

마구리살 부위

 

반응형

 

마구리살은 요리의 즐거움 세계에서 특별한 위치를 차지하고 있는 덜 알려졌으나 뛰어난 쇠고기 부위입니다. 이 부위는 쇠고기의 척 부분, 특히 어깨 부분에서 파생됩니다. "마구리살"이라는 용어는 한국 요리에서 유래되었으며, 부드러움과 풍부한 맛으로 높은 평가를 받고 있습니다.

 

마구리살은 소갈비 옆에 마구리라는 뼈가 붙어 있는데 그 뼈 사이사이에 있는 고기들을 작업한 부위입니다. 마구리살의 경우 소 한 마리를 잡았을 경우 4~500g 정도밖에 안 나옵니다.

상품을 판매할 때는 관상용으로 보이는 것도 중요한데 마구리살은 구이용으로 예쁘게 작업할 수 있는 양 자체가 300g 정도밖에 안 됩니다. 심지어 없는 게 없는 요즘 세상에서도 따로 마구리살만 구입 할 수도 없습니다.

원래는 모양이 나오는 부위는 갈빗살에 섞어 팔고 자투리는 국거리로 혹은 정육 일 하시는 분들이 가져가는 부위입니다.

 

마구리살의 칼로리는 갈빗살과 마찬가지로 100g 기준 300~310Kcal입니다.

 

 

마구리살의 특징

 

마구리살

 

1. 마블링

 

마구리살은 고기 전체에 분포되어 있는 근육 내 지방을 뜻하는 마블링이 넉넉한 것이 특징입니다. 이 마블링은 부위의 즙이 많고 부드러우며 요리하는 동안 풍미가 폭발하는 데 기여합니다.

2. 부드러움

 

마구리살의 원산지인 어깨 부분은 고기와 지방의 균형이 좋은 편입니다. 그 결과 입에서 녹는 부드러운 질감이 생겨 육즙이 풍부하고 만족스러운 한입을 좋아하는 사람들에게 인기가 높습니다.

3. 맛 프로필

 

마구리살은 약간의 단맛과 함께 탄탄한 쇠고기 맛을 지니고 있어 다양한 요리 방법에 잘 어울립니다. 마블링은 고열 조리 기술을 적용하더라도 고기가 촉촉하고 풍미를 유지하도록 보장합니다.

 

 

요리 방법

 

◈ 구이

 

▪ 마구리살은 그릴 위에서 정말 빛을 발합니다.

 

▪ 높은 지방 함량과 마블링은 화염에 노출되면 아름답게 캐러멜화되어 육즙이 풍부한 내부를 유지하면서 풍미 있는 빵 껍질을 만듭니다.

 

▪ 최적의 결과를 얻으려면 마구리살을 중간 정도 높은 불로 굽고, 원하는 정도가 될 때까지 가끔씩 돌려주세요.

◈ 팬 굽기

 

▪ 뜨거운 팬은 마구리살 요리를 위한 훌륭한 대안입니다.

 

▪ 고기의 양쪽 면을 구워서 육즙을 가두고 맛있는 빵 껍질을 만드세요.

 

▪ 고르게 익도록 오븐에서 마무리하세요. 이 방법은 그릴을 이용할 수 없는 사람들에게 적합합니다.

◈ 소테

 

▪ 마구리살은 얇게 썰어서 볶아서 빠르고 맛있는 요리를 만들 수도 있습니다.

 

▪ 좋아하는 야채와 함께 볶아서 맛에 타협하지 않는 즐겁고 빠른 식사를 즐겨보세요.

 

 

마구리뼈에 관한 이야기

 

마구리뼈

 

마구리뼈는 잡뼈입니다. 소뼈 3대 천왕인 갈비(13개)•우족(무릎뼈 아래 발부 위)•사골(네 개의 다리뼈)에 속하지는 못하지만 요즘엔 인정받고 있는 뼈입니다. 이름은 투박하지만 맛은 좋은 부위입니다. 살이 적고 뼈와 지방이 많은 부위로 주로 탕을 끓일 때 많이 사용합니다. 끓일 때는 수시로 지방을 걷어줘야 감칠맛 나는 국물을 얻을 수 있습니다.

 

1. 마구리뼈 부위는 어디일까?

▪ 마구리뼈는 갈비의 양쪽 끝을 잘라낸 뼈입니다.

 

▪ 먼저 위쪽은 등심과 사이에 있는 척추뼈에 해당하고, 아래쪽은 양지와 접하고 있는 부위에서 나옵니다.

 

▪ 정리하면 소의 척추와 가슴의 뼈 부위를 말하는 것입니다.

 

▪ 우리가 흔히 갈비탕을 먹을 때 살이 깔끔하게 떨어지는 형태가 아니라 뼈와 살이 복잡하게 엉켜 있는 것이 바로 마구리입니다.

 

▪ 보통 갈빗살을 얻기 위해 가장 먼저 제거되어 쓸모가 적은 잡뼈로 통합니다.

2. 마구리뼈의 독특한 특징점은?

▪ 마구리뼈는 살코기가 적고 질긴 연골과 굵은 척추를 포함하고 있어 구이용으로 적합한 뼈는 아니지만 육수가 잘 우러나서 양지와 함께 장시간 끓이면 정말 맛있는 갈비탕을 먹을 수 있습니다.

 

▪ 가격도 갈비에 비해 1/6 수준으로 저렴합니다.

3. Tip 

▪ 갈비뼈와 마구리뼈를 구별하는 방법은 물렁뼈의 유무입니다. 전자는 없고 후자는 많습니다.

 

▪ 만약 주문한 갈비탕에 물렁뼈가 많이 보이면 오리지널 갈비보다 잡뼈를 많이 사용한 것이니 발길을 끓는 것이 좋습니다.

 

 

마무리하며

 

 

결론적으로 마구리살은 뛰어난 마블링과 부드러움, 풍미를 지닌 맛있는 쇠고기 부위로 돋보입니다.

 

그릴의 훈제 향, 뜨거운 팬의 지글지글 소리, 소테 팬의 빠른 볶음을 선호하든 마구리살은 다양한 요리 가능성을 제공합니다.

 

다음번에 정육점에 갈 때, 놓치지 마세요.

 

서울의 대표적인 향토음식, 설렁탕 알아보기

 

고기로 국물을 우려낸 곰탕의 대표, 나주곰탕