향신료의 여왕이라 불리는 "타라곤" 이야기

필자가 타라곤을 처음 사용했을 때는 호텔의 커피숍에서 근무할 때였습니다. 양식 조찬을 준비할 때 베어네즈 소스라고 있었는데 버터를 이용한 소스입니다. 이 소스의 맛을 결정하는 것이 타라곤이었습니다. 요즘엔 브런치 레스토랑에서 계란 요리에 많이 사용하는 것으로 알고 있습니다. 이번엔 타라곤에 대해 알아보겠습니다.

 

타라곤잎

 

타라곤이란?

 

타라곤은 국화과의 여러해살이 식물입니다. 중앙아시아가 원산지이며 매운맛과 약간의 아니스 맛이 나는 향신료입니다.

 

타라곤은 "용" 또는 "뱀"을 의미하는 그리스 드라콘에서 아랍어 타르쿰, 라틴어 타르 숑, 그리고 마지막으로 오래된 프랑스 타라곤을 통틀어 오늘날의 이름을 가지게 되었습니다. 중세에 승려들이 약용으로 정원에서 재배하는 것을 프랑스 요리사들이 이용하게 되어 "향신료의 여왕"으로 불리게 되었습니다.

 

 

타라곤을 이용한 요리

 

타라곤은 수프(특히 감자수프)에 맛을 돋우는 역할을 충분히 합니다. 

필자가 가장 잘 알고 있는 요리는 베어네즈소스 입니다. 양파나 샬럿, 화이트 와인 비네거와 통후추, 타라곤을 넣어서 끓인 후 계란 노른자에 중탕으로 녹인 버터를 이용해서 만든 소스입니다. 계란과 생선요리에 이용하면 환상적인 맛을 냅니다.

 

베어네즈소스로 맛을 낸 연어구이(출처-전통이태리요리)

이밖에 타라곤은 치킨과 궁합이 잘 맞습니다. 대표적인 프랑스 요리로 가금류의 내부에 타라곤을 섞은 버터로 코팅한 다음 오븐에 구운 요리가 대표적입니다.

 

또한, 타라곤을 화이트와인 비네거에 담가 재어 둔 후 샐러드에 이용하면 프랑스 전통 가정식 맛을 낼 수 있습니다.

 

 

타라곤의 효능

 

타라곤에는 철분 함량이 높습니다. 철분은 미네랄의 산소 운반과 혈액 내 적혈구 형성에 필수 적인 요소입니다. 또한 새로운 세포, 호르몬 및 신경전달 물질의 제조에 중요한 역할을 합니다.

 

건조한 타라곤은 망간 함유량이 높습니다. 망간은 다양한 대사 작용을 촉진하는 여러 효소의 보조 이자로 작용합니다. 또한, 활성 산소로 인한 손상 예방에도 도움을 줍니다.

 

 

타라곤 재배

 

타라곤은 유일하게 러시아 타라곤만 씨앗에 의해 번식할 수 있으며, 그 꽃을 붙인 프랑스 타라곤이 뿌리를 나누어 번식할 수 있습니다. 

 

타라곤은 물조절을 잘해야 합니다. 배수가 잘되고 토양에 적당한 유기물이 있어야 합니다. 일조량이 풍부해야 합니다. 

주의할 점은 잎이 젖지 않도록 건조한 상태에서만 물을 주어야 합니다.

잎 사이이가 30~40cm이상 떨어져야 잘 자랍니다.