반응형 겨자씨3 겨자의 매운맛을 내는 성분과 쓴맛이나는 이유 필자는 겨자와 아주 친밀한 관계를 가지고 있습니다. 근래에 겨자가루에서 쓴맛이 많이 난다는 얘기를 많이 들어서 그 이유와 겨자의 매운맛을 내는 성분, 쓴맛이 나는 성분에 대한 정보를 공유하려 합니다. 그리고 쓴맛을 없애는 방법까지 알려드리겠습니다. 겨자가루가 매운 이유 겨자씨의 매운맛은 주로 겨자씨에서 발견되는 글루코시놀레이트의 일종인 시니그린이라는 화합물에 기인합니다. 이 화합물은 머스터드가 특징적인 열과 매운맛을 내는 원인이 됩니다. 겨자씨를 갈거나 으깨서 물이나 다른 액체와 섞으면 씨에 들어 있는 여러 화합물 사이에서 화학반응이 일어납니다. 시니그린은 이러한 화합물 중 하나이며 겨자씨에서 발견되는 미로시나제와 같은 효소와 상호 작용하면 이소티오시아네이트를 비롯한 다양한 분해 생성물을 형성합니다.. 2023. 8. 11. Mustard Seed를 활용한 소스 - 건강과 맛을 동시에! Mustard Seed는 건강에 좋은 성분이 가득한 재료로, 요리에서도 다양하게 활용됩니다. 이번 글에서는 Mustard Seed를 이용하여 만드는 소스에 대해 알아보겠습니다. 매콤하고 짭조름한 맛이 일품인 Mustard Seed 소스로, 건강과 맛을 동시에 누리길 바랍니다. Mustard Seed의 건강에 좋은 성분과 효능 ▶ Mustard Seed에는 다양한 건강에 좋은 성분이 함유되어 있습니다. 아래는 그중 일부입니다. 1. 항산화 작용: Mustard Seed에는 항산화 작용을 하는 포화 지방산과 다른 성분들이 있어, 세포 손상을 방지하고 면역 기능을 향상시킵니다. 2. 염증을 줄이는 효과: Mustard Seed는 염증을 줄이는 데 도움이 되는 화합물인 이소티오시아네이트를 함유하고 있습니.. 2023. 4. 13. 겨자씨의 종류와 재배지역, 효능에 관한 이야기 겨자씨를 이용한 제품들은 전 세계적으로 매우 다양합니다. 우리는 흔히 냉면에 넣어 코가 아리도록 먹는 겨자로 알고 있지만 다양한 종류의 음식에 활용되는 것을 간략하게 알아보겠습니다. 겨자씨의 종류와 재배지역 겨자씨는 쌍떡잎식물 이 판화군 겨자과의 2년 초 또는 한 해 사이풀입니다. 원산지는 서아시아 지역으로 보이고, 최대 6000년 전부터 메소포타미아와 인도에서 재배되기 시작하였고, 넓은 지역으로 퍼져나가 유럽에서 중국에 이르는 선사시대 유적에서 발견되었다 합니다. 씨앗 또는 가루형태는 맵지 않으나 물과 혼합하면 시니그린 성분이 배출돼 매운맛을 냅니다. 겨자씨의 종류는 3가지로 sinapis alba(백겨자-소스 이용), brassica juncea(갓 또는 갈색 겨자-오리엔탈로 우리가 먹는 겨자), b.. 2022. 7. 19. 이전 1 다음 728x90 반응형
