반응형 맛과영양의조화1 식품의 맛과 영양을 극대화하는 5가지 알찬 채소와 최적 조리법 채소는 조리 방법에 따라 체내 영양흡수율이 달라집니다. 열을 가해 익혀 먹거나 데쳐 먹으면 생으로 먹을 때보다 영양 효과가 높아지는 채소가 있다. 무엇일까요? 이번 포스팅에서는 그 종류와 조리법에 대해 자세히 알아보겠습니다. 익혀 먹어야 더 영양가 높은 야채 ◈ 당근 (Carrot) 당근은 지용성 영양소인 베타카로틴이 풍부해, 익혀 먹으면 영양흡수율이 극대화됩니다. 베타카로틴은 체내에서 비타민A로 전환돼 시력 보호, 피부 건강 개선, 면역력 증진 등 효과가 있습니다. 생으로 먹을 때는 체내에 10% 흡수되지만 삶거나 데쳐 먹으면 20~30%, 기름에 볶아 먹으면 60% 이상 흡수됩니다. 한국식품저장유통학회지에 게재된 연구에 의하면, 당근을 기름에 튀기면 베타카로틴 함량이 생 당근보다 약 3.9배 증가했습.. 2023. 11. 15. 이전 1 다음 반응형
