반응형 머스타드2 겨자의 매운맛을 내는 성분과 쓴맛이나는 이유 필자는 겨자와 아주 친밀한 관계를 가지고 있습니다. 근래에 겨자가루에서 쓴맛이 많이 난다는 얘기를 많이 들어서 그 이유와 겨자의 매운맛을 내는 성분, 쓴맛이 나는 성분에 대한 정보를 공유하려 합니다. 그리고 쓴맛을 없애는 방법까지 알려드리겠습니다. 겨자가루가 매운 이유 겨자씨의 매운맛은 주로 겨자씨에서 발견되는 글루코시놀레이트의 일종인 시니그린이라는 화합물에 기인합니다. 이 화합물은 머스터드가 특징적인 열과 매운맛을 내는 원인이 됩니다. 겨자씨를 갈거나 으깨서 물이나 다른 액체와 섞으면 씨에 들어 있는 여러 화합물 사이에서 화학반응이 일어납니다. 시니그린은 이러한 화합물 중 하나이며 겨자씨에서 발견되는 미로시나제와 같은 효소와 상호 작용하면 이소티오시아네이트를 비롯한 다양한 분해 생성물을 형성합니다.. 2023. 8. 11. 요즘 유럽산 머스터드 소스를 구하기 힘든 이유 요즘 필자가 다니는 회사는 많이 바빠졌습니다. 왜냐하면 유럽이나 미국에서만 제조하던 머스터드 소스를 필자가 개발하여 몇 년 전부터 제조하고 있었는데 유럽산 머스터드가 수출물량이 없어 필자의 회사제품을 국내에서 소비하기 시작했기 때문입니다. 이렇게 된 이유를 알아보겠습니다. 유럽인들이 좋아하는 디종머스터드 작년 여름 프랑스 슈퍼마켓 양념 코너에서 두리번거리다 보면 마요네즈와 케첩 사이가 텅 비어 있는 모습을 발견하게 됩니다. 작년 5월부터 프랑스에선 디종 머스터드가 아주 귀한 몸이 됐습니다. 디종 머스터드 2병을 6000유로(약 800만 원)에 판매한다는 광고가 올라오기도 했을 정도였습니다. (이후 장난인 것으로 밝혀졌습니다.) 상황이 이렇게 되면서 프랑스 내 외국인들은 미국 같은 해외에서 머스터드를 들여.. 2023. 1. 6. 이전 1 다음 반응형
