728x90 반응형 메주2 궁궐에서 정성껏 만들어 임금님께 올린, 어육장 어육장은 궁중에서 왕실을 위해 담근 특수 장류 중 하나로 육류와 식물, 해산물로 제조됩니다. 전통 장류의 식물성 단백질은 동물성 단백질에 비해 인체에서 이용되는 비율이 낮다는 문제점이 있습니다. 어육장은 이러한 문제점을 해결할 수 있는 식품으로, 현재 전통식품명인 37호로 지정된 권기옥 전승자가 전통을 이어가고 있습니다. 우리나라 전통장의 특징 우리나라의 전통장은 다양한 생리 활성 물질을 함유하고 있고 단백질과 지질이 풍부하여 쌀이 주식인 우리나라 사람들의 부족한 영양분을 보완해 주는 요긴한 식품입니다. 우리나라 장은 크게 간장, 된장, 고추장과 같이 일반적으로 알려진 장과 다양한 부재료를 첨가하거나 특수한 방법으로 띄운 메주를 사용하여 특유의 맛과 향을 지닌 특수 장으로 구분할 수 있습니다. 전통장류는.. 2023. 2. 27. 간장(艮醬)의 역사와 제조방법을 알아 봅니다 한국인에게 간장은 단순한 조미료가 아니라 우리의 삶과 역사가 함께 공존하는 공동체 같은 존재입니다. 가난할 때는 보리밥에 간장 한 종지 만으로 끼니를 때우던 시대도 있었다고 합니다. 근래에는 다양한 종류의 간장이 나오고 있으나 그 근본은 변하지 않을 것이고 변해서도 안 되는 것입니다. 이번엔 간장에 관한 이야기를 합니다. 간장의 정의 간장은 콩으로 메주를 쑤어 소금물에 담근 뒤에 그 즙 액을 달여서 만든 장 입니다. 음식의 간을 맞추고, 채소를 절이고 구황식물의 독기를 제거하는 데 사용하는 조미료입니다. 간을 맞추는 장이란 뜻으로 이두로 간장(艮醬)이라 불렀습니다. "음식디미방[飮食知味方]"에서는 ‘지령’ 이라 적기도 했습니다. 한자로는 장(醬) 혹은 청장(淸醬)이라고 적었습니다. 청장은 경우에 따라 간.. 2022. 10. 7. 이전 1 다음 728x90
