728x90 반응형 방부제3 아질산나트륨 (Sodium Nitrite): 고기와 가공식품의 가장 중요한 방부제 아질산나트륨은 가공식품 및 고기 제품 제조에서 널리 사용되는 화학 첨가물 중 하나입니다. 아래에서 아질산나트륨의 사용목적, 사용방법, 부작용, 그리고 한국에서의 규제와 허용량에 대해 자세히 알아보겠습니다. 아질산나트륨의 사용 목적 ▶ 아질산나트륨은 백, 담황색의 결정성 분말로 쓴맛에 다소 매운맛을 지니고 있습니다. 아질산나트륨이란 염료의 제조, 식품 첨가물, 의약품 등에 쓰이는 무색 결정으로, 질산나트륨을 납과 함께 녹여 만듭니다. 아질산염이라고도 합니다. 백색의 결정성 분말 형태로 이뤄져 있어 외관과 맛이 식염(소금)과 비슷합니다. 때문에 혼동하지 않도록 주의해야 합니다. 아질산나트륨은 햄, 소시지 등에 붉은빛을 감돌게 하는 발색제로 쓰입니다. ▶ 다음은 사용목적에 관한 자세한 설명입니다. 1. 방부제.. 2023. 11. 9. 소르빈산(Sorbic acid): 정의, 허용량, 사용제품 알아보기 자연 발생 화합물인 소르빈산은 전 세계적으로 가장 일반적으로 사용되는 식품 방부제 중 하나입니다. 이번 포스팅에서는 소르빈산의 정의를 자세히 알아보고, 소르빈산을 방부제로 활용할 수 있는 식품의 유형을 알아보고, 식품에 허용되는 소르빈산의 양에 대해 알아보겠습니다. 소르빈산의 정의 소르빈산은 특정 베리, 주로 유라시아 마가목에서 자연적으로 발생하는 화합물입니다. 19세기에 마가목 열매에서 처음 분리되었으며 이후 식품 산업의 필수 성분이 되었습니다. 이 유기 화합물은 다양한 식품에서 곰팡이, 박테리아 및 효모의 성장을 억제하는 능력으로 인해 특히 가치가 높습니다. 식품을 보존하는 역할은 유통 기한을 연장하고 많은 소비재의 품질을 유지합니다. 벤조산과 그 염과 함께 대표적인 합성 보존료로 꼽히고 있습니다. .. 2023. 8. 23. 향신료를 찾아 떠나는 인류의 관점과 역사 요즘은 향신료가 많이 대중화되어 익숙한 식재료가 되었지만 과거 인류는 목숨을 걸고 구하는 매우 귀한 물건이었습니다. 왜 인류가 그렇게 향신료에 목숨을 걸었는지 알아보고 그렇게 해서 얻은 향신료가 어떻게 인류의 생활을 바꿨는지 알아보겠습니다. 향신료의 정의 및 활용 일반적으로 우리가 향신료라고 하는 것은 후추, 계피, 고추냉이 등 음식물에 향기와 맛을 더해주는 식물성 물질입니다. 사람들은 이미 근대 이전부터 향신료를 구하기 위해 미지의 세계를 향해 나아가는 대항해 시대를 열었고 오늘날 향신료는 사람들에게 없어서는 안 될 필수품이 되었습니다. 인류의 식생활에 커다란 변화를 가져다준 향신료의 종류는 실로 엄청나게 많습니다. 심지어 동남아 지역에서는 정통 음식을 만들 때 첨가되는 향신료만 해도 20여 가지가 넘.. 2022. 7. 14. 이전 1 다음 728x90
