반응형 피클3 매장에서 사용하는 레시피 - 오이 피클 이번 카테고리는 필자가 매장에서 직접 사용하였던 레시피를 공개하려고 합니다. 만드는 방법과 제 개인적인 레시피 노하우, 가정이나 매장에서 최대한 활용할 수 있게 정리하여 이야기하려 합니다. 레시피와 관련된 정보가 있으면 같이 이야기하려 하니 참고하시고 많은 활용 바랍니다. 피클이란? 재료를 소금, 식초, 설탕 등에 절인 국물이 있는 보존 식품입니다. 국물이 있는 모든 보존 식품은 피클의 범주에 드나, 일상적으로 피클이라고 하면 보통 소금에 절여 수분을 뺀 오이를 다시 식초 물(피클 물)에 담가 만드는 것을 말합니다. 피클의 역사 식품을 장기간 보관하는 방법을 찾고자 하였고 그중에서 무언 가에 절이거나 말리는 보존방식이 학습되어 왔습니다. 수분이 많은 재료는 소금을 뿌리거나 소금물에 담그면 재료의 수분이 .. 2022. 9. 13. 양파의 맛과 영양, 양파를 이용한 요리에 관한 이야기 추석이 얼마 남지 않았습니다. 아무래도 추석에는 기름진 음식을 많이 먹게 되어 다이어트를 하시는 분들이나 평소 건강을 챙기시는 분들에게는 고통의 시간이 될 수도 있습니다. 다들 아 시다시피 양파는 지방을 분해하고 혈관을 청소해주는 아주 좋은 재료입니다. 이번엔 양파의 개요와 양파를 이용한 요리에 대해 이야기해보겠습니다. 양파란? 양파(洋-, onion)는 수선화과의 부추아과 부추 속에 속한 식물입니다. 서아시아 또는 지중해 연안이 원산지라고 추측되고, 재배 역사는 4천 년 이상이 되었다고 합니다. 이름이나 맛에서 알 수 있듯이 파(Allium fistulosum)와 비슷한 종입니다. 오래 보관하면 위에서 파줄기가 자랍니다. 한국에서의 양파라는 이름은 서양에서 들어온 파라는 뜻으로 양(洋)파라고 하지만, .. 2022. 9. 7. 새콤 짭짜름한 케이퍼에 관한 이야기 필자가 처음 케이퍼를 먹었을 때는 이런 걸 왜 먹지 하는 생각을 했었지만, 훈제 연어에 케이퍼와 양파를 같이 먹으라는 조언을 받고 맛을 알게 되었다. 담당 조리사는 훈제 연어에 대해서 대한민국 일인자였고, 그 맛을 30년이 지난 지금도 잊을 수가 없다. 케이퍼(caper)의 정의 케이퍼는 카파리스과의 여러해살이풀이다. 케이퍼는 새싹에서 향료를 채취하고, 꽃봉오리로 피클을 만든다. 연어요리에 빠지지 않고 나오는 ‘케이퍼 피클’ 은 꽃봉오리로 만든 피클이다. 유럽에서 2천 년 이상 먹어온 전통식품이다. 겨자 같은 매운맛과 상큼한 맑은 향이 나서 육류나 생선의 비린내를 없애 주고 요리의 맛을 돋우는 역할을 한다. 케이퍼의 연한 새싹은 ‘티로롯’, 꽃봉오리는 ‘카프리 신’, 열매는 ‘아비요나’라 하는데, 각기 .. 2022. 7. 28. 이전 1 다음 반응형
