Xanthan Gum: 물과의 섞임으로 인한 부작용과 사용 시 주의사항
Xanthan Gum은 식품 산업에서 보편적으로 사용되는 분말 형태의 첨가제로, 식품의 질감 개선과 안정성 향상에 기여합니다. 그러나, 물과 섞을 경우 부작용이 발생할 수 있어 사용 시 주의가 필요합니다. 이번 글에서는 Xanthan Gum의 작용과 부작용, 물과의 배합에 대해 자세히 알아보겠습니다. Xanthan Gum이란? ▶ Xanthan Gum의 정의와 용도 설명 Xanthan Gum은 균주 Xanthomonas campestris를 이용해 발효한 폴리사카라이드(polysaccharide) 물질로, 식품 산업에서는 안정제, 빵, 과자, 아이스크림, 케이크 등 다양한 제품에 사용됩니다. Xanthan Gum은 높은 점도와 점착성을 가지며, 물에 잘 녹아 효과적인 안정제로 작용합니다. 또한, ..
2023. 4. 28.
