728x90 반응형 향신료이야기81 집중력이 필요한 수험생에게 유익한 로즈메리 항균, 살균 작용으로 요즘 많은 관심을 받고 있는 천연 향신료 로즈메리. 피부에 보습효과와 진정 작용으로 화장품 원료로도 사용되고 있으나 향신료이기 때문에 식용으로 더 알려져 있습니다. 최근엔 차로도 많이 이용되고 있고 특히 수험생들의 집중력 향상에 도움이 된다고 알려져 있습니다. 로즈메리의 특징 및 주요 생산국 학명 'Rosmarinus'는 라틴어로 'ros marinus'의 합성어로 '바다의 이슬'이라는 뜻으로 자생지의 해변가에서 독특한 향기를 발하는 의미에서 유래하였습니다. 보통 햇빛이 잘 들고 물이 잘 빠지는 곳에서 잘 자라며 한국에는 1990년경에 들어와 주로 원산지 기후와 비슷한 남해지역에서 많이 재배하고 중부 지방은 비닐하우스에서 재배합니다. 식재료는 도매시장에서 주로 유통되고 작은 화분은 .. 2022. 7. 21. 겨자씨의 종류와 재배지역, 효능에 관한 이야기 겨자씨를 이용한 제품들은 전 세계적으로 매우 다양합니다. 우리는 흔히 냉면에 넣어 코가 아리도록 먹는 겨자로 알고 있지만 다양한 종류의 음식에 활용되는 것을 간략하게 알아보겠습니다. 겨자씨의 종류와 재배지역 겨자씨는 쌍떡잎식물 이 판화군 겨자과의 2년 초 또는 한 해 사이풀입니다. 원산지는 서아시아 지역으로 보이고, 최대 6000년 전부터 메소포타미아와 인도에서 재배되기 시작하였고, 넓은 지역으로 퍼져나가 유럽에서 중국에 이르는 선사시대 유적에서 발견되었다 합니다. 씨앗 또는 가루형태는 맵지 않으나 물과 혼합하면 시니그린 성분이 배출돼 매운맛을 냅니다. 겨자씨의 종류는 3가지로 sinapis alba(백겨자-소스 이용), brassica juncea(갓 또는 갈색 겨자-오리엔탈로 우리가 먹는 겨자), b.. 2022. 7. 19. 한국인의 대표 향신료 고추에 관한 역사와 효능 이번에는 김치의 대표적인 양념 중 하나인 고추에 대해 알아보겠습니다. 고추의 성분과 역사, 그리고 효능을 살펴보면서 김치와의 밀접한 관련성을 파악해 보세요. 김치를 대표하는 대표 음식 중 하나인 고추를 통해 한국 음식의 매운맛을 즐겨보세요. 고추의 역사 고추는 전 세계인에게 애용되는 대표적인 매운맛을 지닌 조미료입니다. 1493년 콜럼버스가 스페인으로부터 가져와 후추와 구분하여 고추라 명명하였고 잉카제국에서는 아히(Aji), 페루 지역에서는 우츄(Ucho, Ucha), 미국에서는 캅시컴(Capsicum) 식물체의 매운 과실이나 매운맛을 표현하고자 칠리(Chili 또는 Chile)라는 단어를 사용하고 있습니다. 발칸지역의 슬라브족들은 Peperke, Piperke, 또는 파파 카(Paparka)로 불렀으며.. 2022. 7. 18. 후추의 정의와 한국사에서 바라본 유입 과정 이젠 우리의 식탁에서 없어서는 안 될 후추. 설렁탕, 곰탕, 육개장 등 후추를 넣지 않고는 음식이라 할 수 없을 지경에 이르렀다. 후추는 우리나라에 어떻게 들어왔고 지금은 어떻게 사용되는지 알아보겠다 후추의 정의와 성분 후추는 후추나무의 열매이다. 원산지는 인도 남부로 알려져 있다. 성분으로는 피페린(piperine)이 5~5.5% 들어 있고, 차비 신(chavicine)이 6% 내외, 정유가 1~2.5% 들어 있다. 성숙하기 전의 열매를 건조한 것을 후추 또는 검은 후추라 하고, 성숙한 열매의 껍질을 벗겨서 건조한 것을 흰후추라 한다. 맛과 향은 검은 후추가 강하다. 주로 가루를 내어 이용하며, 통으로 이용하기도 한다. 흰 후추는 검은 후추에 비해 가격이 비싸지만 뒷맛이 깨끗하고 매운맛이 더욱 강하다... 2022. 7. 15. 이전 1 ··· 17 18 19 20 21 다음 728x90
