여름이 제철인 고구마줄기에 대해 알아보겠습니다

고구마줄기는 여름이 제철인 식물입니다. 다양한 요리로 우리의 입맛을 사로잡는 야채인데요. 말 그대로 고구마에서 자라는 잎이나 줄기를 이용해 요리를 해 먹는데 그 영양 성분이 어마어마합니다. 이번 포스팅에서 자세히 알아보겠습니다.

 

고구마 줄기와 잎

 

 

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고구마순의 기본정보

 

▶ 식재료의 유래

 

• 무더운 여름철에 무성하게 자라나는 고구마순은 고구마보다 비타민과 단백질이 풍부한 제철 채소입니다.

• 특히 고구마는 농약을 거의 사용하지 않고 재배가 가능한 저공해 건강식품인 만큼 고구마순 또한 안심하고 먹을 수 있는 식재료입니다.

 

▶구입요령과 손질법, 보관법

 

• 구입요령

- 마르지 않고 통통한 것, 색이 연하고 무르지 않은 것을 고르세요.

• 보관법

- 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 밀폐용기에 담아 냉장보관합니다.

- 장기간 보관할 경우에는 잎을 잘라내고 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 건조시켜 보관합니다.

• 손질법

- 생고구마순은 껍질을 벗겨 끓는 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 뒤 물기를 빼고 조리에 이용합니다.

- 건고구마순은 물에 불려 데친 후 조리에 이용합니다.

 

 

고구마순의 섭취정보

 

▶ 섭취방법

 

• 고구마순을 이용한 고구마줄기나물(볶음), 고구마순(줄기) 김치, 고구마순장아찌, 고구마줄기죽, 마른 고구마잎으로 만든 고구마잎나물국 등으로 활용합니다.

• 해외에서는 고구마뿐만 아니라 고구마잎 및 줄기를 건조한 후 분말로 제조하여 빵의 반죽이나 아이스크림, 주스 및 차에 첨가하여 다양한 식품으로 이용합니다.

 

▶ 영양성분과 효능

 

• 고구마순에는 수용성 식이섬유소가 풍부할 뿐만 아니라 다른 채소들에 비하여 단백질의 함량도 높고 필수 아미노산도 골고루 함유되어 있습니다.

• 비타민 A, C, E와 칼슘, 칼륨, 철, 아연 등의 무기질과 안토시아닌, 폴리페놀, 플라보노이드 및 카페인산 유도체들을 비롯한 항산화물질을 다량 함유하고 있습니다.

• 고구마잎에는 눈에 좋은 루테인이 있어 백내장 등 안질환 예방에 효과적인 것으로 보고되고 있습니다.

• 고구마순에는 이러한 다양한 영양성분 및 유용성분들이 전반적으로 고구마보다 다량 함유되어 있으며 항산화, 항알레르기, 항염증, 항균, 항돌연변이, 혈압강하, 대장암 예방, LDL의 산화 억제 등의 효과가 있는 것으로 보고되고 있습니다.

 

• 혈당 관리: 일부 연구에 따르면, 고구마 순은 혈당을 안정시키는데 도움을 줄 수 있으며, 당뇨 관리에 도움이 될 수 있습니다.

 

• 소화 지원: 고구마 순에는 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있어 소화를 촉진하고 변비 예방에 도움이 될 수 있습니다.

 

• 면역력 강화: 비타민 C와 다른 항산화 물질이 면역 시스템을 강화하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

 

▶고구마순에 관한 연구자료

 

• 한국산 고구마잎과 고구마줄기 에탄올 추출물의 in vitro 항산화, 항알레르기 및 항염증효과

- 총 폴리페놀 및 플라보노이드 함량은 고구마잎, 고구마줄기, 껍질 제거한 고구마줄기 순으로 높게 나타남.

- DPPH 라디칼 소거능, 환원력, xanthine oxidase(XO) 활성저해율 및 cyclooxygenase(COX)-2 활성저해율에서도 고구마잎, 고구마줄기, 껍질을 제거한 고구마줄기 순으로 높게 나타남.

- 이상의 결과들로부터 고구마잎은 폴리페놀 및 플라보노이드 함량이 매우 높았고 우수한 항산화효과를 보였으며, 알레르기 및 염증반응과 관련이 있는 효소인 XO, 5-LOX 및 COX-2의 활성도 모두 억제하는 효과도 우수하였지만, 특히 5-LOX 활성 억제효과는 EGCG와 비슷한 정도로 매우 우수하였음.

- 따라서 건강을 위하여 고구마잎의 섭취를 증대시킬 수 있는 다양한 방안을 강구할 필요가 있으며, 고구마줄기를 섭취할 경우에는 가능한 껍질을 모두 섭취하는 것이 좋음.