탕종이란 무엇이며 빵에 어떻게 활용할까?

탕종은 전통적으로 한국에서 사용되는 발효제로, 빵 굽기에 널리 사용되고 있습니다. 이번 글에서는 탕종의 정의와 빵 제조에서의 활용 방법, 그리고 탕종 사용의 장점 등을 다루어 보겠습니다.

 

탕종을 이용해 만든 식빵

 

 

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탕종이란 무엇인가?

 

• 탕종의 정의와 역사

 

탕종(Tangzhong)은 일본에서 유래한 식빵 제조 기법으로, 한국에서는 "탕종" 또는 "탕총"이라고 불리는 발효제입니다. 탕종은 물과 밀가루를 섞어서 가열한 뒤 발효시켜 만든 발효제로, 빵 굽기에 사용됩니다.

탕종은 1990년대 후반부터 일본에서 널리 사용되기 시작했습니다. 그리고 일본의 식빵은 대개 탕종 방식으로 만들어져서 부드럽고 촉촉한 식감이 특징입니다. 한국에서는 일본을 통해 알게 된 탕종 기술을 수입하여 발전시키면서 현재에 이르게 됐습니다.

탕종은 빵 굽기에 사용되는 발효제로, 밀가루에 물과 탕종을 넣어 반죽한 뒤 발효시켜 빵을 만듭니다. 탕종의 주요 역할은 밀가루의 단백질을 분해하고 부드럽고 촉촉한 식감을 만드는 것입니다. 또한 탕종의 발효 과정에서 생기는 산성물질이 빵의 발효를 도와주어 부피를 늘리고 발효를 더욱 활성화시킵니다.

한국에서는 탕종이 전통적으로 된장과 간장 등의 발효식품 제조에도 사용되어 왔습니다. 또한, 일부 지역에서는 탕종을 활용한 전통 빵인 "국화빵"이나 "호떡" 등을 만들어 먹는 것이 관습으로 전해져 왔습니다.

요즘에는 탕종이 유행하면서 빵 제조에 널리 사용되고 있습니다. 탕종을 사용한 빵은 보다 부드럽고 촉촉하며, 향미와 단맛이 풍부해지는 것이 특징입니다. 또한, 탕종의 발효작용으로 빵의 유통기간을 더욱 연장시킬 수 있어서 제조공장에서도 많이 사용되고 있습니다.

 

• 탕종의 구성과 종류

 

탕종은 밀가루와 물을 일정한 비율로 섞어 가열한 후 발효시킨 발효제입니다. 이 때 가열된 밀가루와 물의 혼합물을 "탕종 루스(Tangzhong roux)"라고 부르며, 이것을 발효시켜 탕종을 만듭니다. 탕종의 구성은 다음과 같습니다.

1. 밀가루: 탕종에 사용하는 밀가루는 일반적으로 밀가루 중단백질류 함량이 높은 고급밀가루를 사용합니다. 고급밀가루를 사용함으로써 빵의 품질을 높이는 것이 목적입니다.

2. 물: 탕종에 사용하는 물은 일반적으로 미지근한 물을 사용합니다. 미지근한 물을 사용함으로써 밀가루와 물의 혼합물을 빠르게 가열할 수 있습니다.

3. 가열: 밀가루와 물을 혼합한 후 일정한 시간 동안 가열합니다. 가열 온도는 일반적으로 65-70도 정도이며, 이 과정에서 밀가루 중의 단백질이 분해되어 물과 함께 점성을 가지는 루스가 만들어집니다.

4. 발효: 가열한 밀가루와 물의 혼합물을 일정한 양의 물과 함께 발효시킵니다. 이 과정에서 루스의 물과 밀가루 중의 단백질이 발효되면서 산성물질이 생성됩니다.

탕종은 발효시키는 물의 양과 가열하는 밀가루의 비율에 따라 다양한 종류가 있습니다. 일반적으로는 밀가루와 물의 비율이 1:5인 20% 탕종이 가장 많이 사용됩니다. 또한, 밀가루와 물의 비율이 다른 10%, 25%, 50% 등의 탕종도 사용됩니다.

최근에는 탕종에 다른 재료를 추가하여 다양한 종류의 탕종을 만드는 경우도 있습니다. 예를 들어, 우유, 버터, 설탕 등의 재료를 추가하여 탕종을 만드는 것이 대표적입니다.

이러한 탕종을 사용하여 만든 빵은 일반적인 빵과는 다른 부드러운 식감과 촉촉함을 가지며, 더 오래 유지됩니다. 또한, 탕종이 빵의 구조를 유지하도록 하기 때문에 빵이 더 부드럽고, 맛도 더 진하고 고소해집니다.

특히, 일본의 유명한 패스트푸드 체인점인 "미스터도넛"에서는 탕종을 사용하여 만든 도넛을 판매하고 있습니다. 이 도넛은 일반적인 도넛과는 다른 부드러운 식감과 촉촉함을 가지며, 입안에서 녹는 맛을 느낄 수 있습니다.

또한, 탕종을 사용하여 만든 빵은 오래 저장해도 빵의 맛과 식감을 유지할 수 있기 때문에, 가정에서 직접 만든 빵을 오랫동안 저장하고 싶은 경우에도 적합합니다.

마지막으로, 탕종은 빵뿐만 아니라 케이크, 마카롱, 와플 등 다양한 베이커리 제품에도 사용됩니다. 이러한 제품들도 탕종을 사용함으로써 부드러운 식감과 촉촉함을 느낄 수 있으며, 오랫동안 저장해도 맛과 식감을 유지할 수 있습니다.

 

 

빵 제조에서의 탕종 사용법

 

• 탕종의 빵 굽기에서의 역할

 

탕종은 빵 굽기에서 중요한 역할을 합니다. 탕종은 식빵, 크로와상, 베이글, 머핀, 도넛 등 다양한 빵에 사용됩니다.

탕종은 빵 굽는 과정에서 다음과 같은 역할을 합니다.

1. 빵의 식감 조절

탕종은 빵의 식감을 조절하는 역할을 합니다. 빵 반죽에 들어가는 물과 밀가루에는 글루텐이 포함되어 있습니다. 글루텐은 빵을 더 탄탄하고 바삭하게 만들어 주지만, 탕종이 추가되면 글루텐의 생성이 억제되어 부드러운 식감의 빵을 만들어 줍니다.

2. 발효 조절

탕종은 빵의 발효 조절에도 영향을 미칩니다. 탕종은 유산균을 함유하고 있기 때문에 빵 반죽에 추가되면 빵의 발효를 돕습니다. 또한, 탕종은 빵의 pH를 조절하여 더 부드러운 식감을 만들어 줍니다.

3. 보존성 향상

탕종이 빵 반죽에 들어가면 빵이 보존성이 높아집니다. 탕종은 빵 내부의 수분을 유지시켜서 빵이 더욱 촉촉하고 오래 보존될 수 있도록 합니다. 또한, 탕종에 포함된 유산균은 빵에 좋은 박테리아를 유지시켜 빵이 오래 저장되어도 부패하지 않도록 합니다.

4. 맛과 향 향상

탕종은 빵의 맛과 향을 향상시키는 역할도 합니다. 탕종의 산성 성분은 빵의 맛과 향을 개선시켜 더 진한 맛과 향을 느낄 수 있도록 합니다.

5. 빵의 구조 유지

탕종은 빵 굽는 동안 빵의 구조를 유지시켜 줍니다. 빵 굽는 동안 탕종이 빵 반죽에서 생성된 이산화탄소와 함께 팽창하여 빵의 구조를 유지시켜 줍니다. 

이렇게 구조가 유지되면 빵이 더욱 부드럽고 바삭하게 구워지며, 빵 내부의 기포도 일정하게 유지됩니다. 또한, 탕종이 빵 반죽에 들어가면 빵이 더욱 구부러지지 않고 잘 유지되므로, 빵이 훼손되는 것을 방지합니다.

특히, 베이글의 경우 탕종이 반드시 필요한 빵 중 하나입니다. 베이글은 껍질이 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 가지는데, 이런 특별한 식감은 탕종을 사용하지 않으면 얻을 수 없습니다.

따라서, 탕종은 빵 굽기 과정에서 매우 중요한 역할을 합니다. 탕종이 빵에 추가되면 더 부드럽고 쫄깃한 식감, 진한 맛과 향, 그리고 오래 보존될 수 있는 빵을 만들어 줄 수 있습니다.

 

• 탕종으로 만들 수 있는 빵 종류

 

탕종은 다양한 빵 종류를 만들기 위해 사용됩니다. 다음은 탕종을 사용하여 만들 수 있는 주요한 빵 종류입니다.

1. 산도우치

산도우치는 일본의 전통적인 빵으로, 달콤하고 부드러운 빵에 호두 크런치를 넣은 후 아몬드 크림을 가득 채워 만듭니다. 산도우치는 탕종을 사용하여 부드러운 식감과 달콤한 향이 더해져 매우 인기 있는 빵 중 하나입니다.

2. 밀크빵

밀크빵은 부드러운 식감과 담백한 맛으로 유명한 빵입니다. 탕종을 사용하여 밀크빵을 만들면 더욱 부드러운 식감과 향이 더해져서 인기 있는 빵 중 하나입니다.

 

3. 베이글

베이글은 미국의 전통적인 빵으로, 반죽에 소금물을 묻혀 구운 후 겉면이 바삭하고 속은 쫄깃한 식감을 가지는 빵입니다. 탕종을 사용하여 만든 베이글은 더욱 바삭하고 부드러운 식감과 진한 향이 더해져서 인기 있는 빵 중 하나입니다.

4. 크로와상

크로와상은 프랑스의 전통적인 빵으로, 층층이 쌓인 반죽을 오븐에서 구워 바삭하고 부드러운 식감을 가지는 빵입니다. 탕종을 사용하여 만든 크로와상은 더욱 부드러운 식감과 진한 향이 더해져서 인기 있는 빵 중 하나입니다.

5. 호밀빵

호밀빵은 호밀가루를 사용하여 만든 담백한 맛과 부드러운 식감이 특징인 빵입니다. 탕종을 사용하여 만든 호밀빵은 더욱 쫄깃하고 부드러운 식감과 진한 향이 더해져서 인기 있는 빵 중 하나입니다.

위와 같이 탕종을 사용하여 만들 수 있는 빵 종류는 매우 다양합니다. 탕종은 빵의 식감과 향을 더해주어 더욱 맛있고 풍부한 빵을 만들어줍니다.

 

 

탕종 사용의 장점

 

• 건강에 좋은 발효식품

 

발효식품은 건강에 매우 좋은 식품 중 하나입니다. 발효식품은 국내외에서 다양한 종류의 음식을 만들기 위해 오랜 역사와 전통을 지니고 있습니다. 발효식품은 건강에 좋은 이유는 다음과 같습니다.

1. 유익한 미생물이 포함되어 있음

발효식품은 미생물에 의해 발효되는 과정을 거치기 때문에 유익한 미생물이 포함되어 있습니다. 이러한 미생물은 장내 미생물 균형을 유지하고 장 건강에 도움을 주며, 면역력을 향상하는 효과가 있습니다.

2. 영양가가 풍부함

발효식품은 식품의 영양가를 풍부하게 함께 공급해줍니다. 예를 들어, 요구르트와 같은 유산균 발효식품은 단백질, 칼슘, 비타민 D 등이 풍부하게 함유되어 있습니다.

3. 소화와 흡수가 용이함

발효식품은 미생물에 의해 분해되고 발효되는 과정을 거치기 때문에 소화와 흡수가 용이합니다. 이는 영양분을 더욱 효과적으로 흡수하고 소화할 수 있어 건강에 도움을 줍니다.

4. 불필요한 성분이 제거됨

발효식품은 불필요한 성분이 제거되는 효과가 있습니다. 예를 들어, 미국에서는 발효식품을 섭취하는 것이 고혈압과 같은 만성질환을 예방하는데 효과적이라는 연구 결과가 발표되었습니다.

주요한 발효식품으로는 요구르트, 김치, 된장, 치즈, 케피 등이 있습니다. 이러한 발효식품은 다양한 음식을 만들 수 있는 재료로 사용될 뿐만 아니라, 건강에 매우 좋은 식품으로 인식되어 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.

 

• 빵의 맛과 식감 개선

 

빵의 맛과 식감은 빵의 재료, 조리 방법, 발효 시간 등 여러 가지 요인에 의해 결정됩니다. 이에 따라 빵을 더 맛있고 부드럽게 만들기 위해서는 다음과 같은 방법을 고려해 볼 수 있습니다.

1. 밀가루 선택

빵의 품질을 결정하는 가장 중요한 요소 중 하나는 밀가루입니다. 고품질 밀가루는 빵에 부드러운 식감과 깊은 맛을 부여합니다. 따라서 빵을 만들 때는 고품질 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다.

2. 손바닥발효(Palm wine fermentation)

빵의 발효는 빵의 맛과 품질에 큰 영향을 미칩니다. 특히, 손바닥발효라고 하는 기술은 빵을 더욱 부드럽고 맛있게 만드는 데 큰 역할을 합니다. 손바닥발효는 빵 반죽의 일부를 손으로 더해주는 것으로, 이를 통해 더욱 부드러운 식감을 만들어 줄 수 있습니다.

3. 재료의 비율 조절

빵을 만들 때, 재료의 비율은 빵의 맛과 식감을 결정하는 또 다른 요소입니다. 예를 들어, 밀가루와 물, 이스트, 설탕 등의 재료 비율을 조절하여 빵의 맛과 식감을 개선할 수 있습니다.

4. 올리브 오일 등 특수한 재료 추가

특수한 재료를 추가하면 빵의 맛과 품질을 개선할 수 있습니다. 예를 들어, 올리브 오일을 사용하면 빵에 부드러운 식감과 풍부한 맛을 부여할 수 있습니다. 또한, 허브, 과일, 견과류 등 다양한 재료를 추가해도 빵의 맛과 품질을 높일 수 있습니다.

5. 적절한 굽는 온도와 시간 조절

빵을 굽는 온도와 시간은 빵의 맛과 품질을 결정하는 또 다른 중요한 요소입니다. 너무 높은 온도로 굽거나 너무 오래 굽으면 빵이 타고 맛이 망가질 수 있습니다.

적절한 굽는 온도와 시간을 조절하는 것은 탕종 빵 굽기에서 매우 중요합니다. 온도와 시간은 빵의 외관, 내부 조직, 맛, 향기 등에 큰 영향을 미칩니다.

먼저, 굽는 온도는 빵의 크기와 두께에 따라 다릅니다. 일반적으로 180℃에서 220℃ 정도의 온도에서 굽는 것이 적절합니다. 높은 온도에서 굽으면 빵의 겉은 더 빨리 구워지지만, 속은 부드럽게 익지 않을 수 있습니다. 낮은 온도에서 굽으면 빵이 부드러우면서도 골고루 익을 수 있지만, 굽는 시간이 오래 걸릴 수 있습니다.

또한, 굽는 시간도 빵의 크기와 두께, 온도에 따라 달라집니다. 일반적으로 20분에서 40분 사이의 시간이 적절합니다. 굽는 시간이 너무 짧으면 빵이 구부러지거나 부드럽지 않을 수 있으며, 시간이 너무 길면 빵이 무르거나 맛이 변할 수 있습니다.

빵이 완전히 익었는지 확인하는 방법은 다음과 같습니다. 빵을 찔러보면 뺨이나 턱에 찔린 흔적이 생기면 빵이 완전히 익은 것입니다. 또한, 빵의 바깥 부분을 두드려보면 소리가 나면 빵이 완전히 익은 것입니다.

적절한 온도와 시간을 유지하여 굽는다면, 탕종 빵은 부드럽고 고소한 맛과 식감을 느낄 수 있습니다.

 

• 유통 기간 연장 등

 

탕종 빵은 발효된 빵의 특성상 유통 기간이 상대적으로 짧습니다. 그러나 탕종 빵을 저장 및 보관하는 방법을 잘 지키면 유통 기간을 연장할 수 있습니다.

첫째로, 빵을 잘 식혀서 보관하는 것이 중요합니다. 빵이 완전히 식으면, 빵의 수분 함량이 적어져서 곰팡이나 세균이 번식하는 것을 방지할 수 있습니다. 빵이 완전히 식으면 실온에서 보관해도 좋지만, 냉장고나 냉동고에 보관하면 더 오래 유지할 수 있습니다. 냉장고에서 보관할 때는 실온에서 보관할 때보다 조금 더 빨리 빵이 건조해질 수 있으므로, 비닐봉지나 종이로 감싸서 보관하는 것이 좋습니다.

둘째로, 가급적이면 식빵이나 크림빵과 같은 탕종 빵은 구입한 날짜에 맞춰서 먹는 것이 좋습니다. 빵이 오래될수록 맛과 식감이 떨어지고, 곰팡이나 세균이 번식할 확률이 높아지기 때문입니다.

셋째로, 냉동 보관을 할 경우에는 빵을 최대한 빨리 냉동실에 넣어서 냉동시키는 것이 좋습니다. 빵이 얼어있는 동안에도 시간이 지나면서 맛과 식감이 떨어질 수 있으므로, 가능한 한 빨리 먹는 것이 좋습니다. 빵을 냉동실에서 꺼내기 전에는 냉장고에서 1시간 정도 해동시키는 것이 좋습니다.

마지막으로, 탕종 빵을 재사용하는 방법도 있습니다. 탕종 빵의 발효 작용으로 인해, 물에 빵을 담가서 더 맛있는 탕종 물을 만들 수 있습니다. 이를 사용하여 빵이나 국수를 만들면 더욱 고소하고 맛있는 음식을 즐길 수 있습니다.

이와 같은 방법으로 탕종 빵을 보관하고 재활용하면, 탕종 빵의 맛과 건강에 좋은 영양소를 더 오랫동안 즐길 수 있습니다.

 

 

탕종 만드는 방법

 

• 탕종 만드는 재료와 비율

 

탕종을 만드는 재료와 비율은 다양하지만, 전통적인 방식으로 만들어지는 밀가루와 물로 만드는 간단한 탕종 기준으로 설명해드리겠습니다.

탕종을 만들기 위해 필요한 재료는 밀가루와 물입니다. 밀가루는 중력분 또는 밀가루의 종류에 따라 달라지지만, 보통 중력분을 사용합니다. 물은 정제수를 사용하며, 냉수를 사용하는 것이 좋습니다.

재료 비율은 보통 밀가루 대비 물이 1:1.2 정도로 사용됩니다. 즉, 1kg의 밀가루에 1.2L의 물을 사용하는 것이 일반적입니다. 하지만, 탕종의 발효 상태에 따라 물의 양이 조절될 수 있습니다. 또한, 탕종을 오랫동안 보관하거나 사용하지 않을 때는 조금 더 진하게 만드는 것이 좋습니다.

탕종을 만들 때는 물과 밀가루를 섞어 반죽을 만든 후, 발효 시간과 온도 등을 고려하여 적절한 조건에서 발효시킵니다. 발효가 완료된 탕종은 냉장고에서 보관할 수 있으며, 필요할 때마다 꺼내 사용할 수 있습니다.

 

• 탕종의 발효 과정

 

탕종의 발효 과정은 간단하면서도 꼼꼼한 관리가 필요한 작업입니다. 탕종을 제대로 발효시키기 위해서는 발효 시간과 온도, 습도 등을 적절히 조절하는 것이 중요합니다.

1. 반죽 단계

탕종을 만들기 위해 물과 밀가루를 섞어 반죽을 만듭니다. 이때 물과 밀가루의 비율과, 반죽 온도와 시간을 적절하게 조절해야 합니다. 일반적으로 밀가루 대비 물의 양은 1:1.2 정도 사용하며, 20~30도의 온도에서 6~8시간 정도 반죽합니다.

2. 1차 발효 단계

반죽이 완성된 후, 이제 1차 발효 단계로 들어갑니다. 이 단계에서는 발효 활동을 위해 미생물이 자라기 시작합니다. 이 단계에서는 온도와 습도를 적절하게 유지해야 합니다. 일반적으로 20~30도의 온도에서 8~10시간 정도 방치합니다.

3. 2차 발효 단계

1차 발효가 완료된 후, 다시 반죽한 후 2차 발효 단계로 들어갑니다. 2차 발효 단계에서는 이전보다 높은 온도와 습도로 유지하여 미생물의 활동을 더욱 촉진시킵니다. 2차 발효는 일반적으로 30~40도의 고온에서 3~4시간 정도 유지합니다.

4. 사용 전 조절 단계

2차 발효가 완료된 후, 탕종을 사용하기 전에 사용할 양에 맞게 물을 더해 적절한 농도로 조절합니다. 물을 더할 때는 탕종의 농도와 사용 목적에 따라 적절한 비율로 더해줍니다.

이렇게 탕종은 미생물이 활발하게 작용하여 발효 과정을 거치면서 산성도와 특별한 향미를 띄는 발효 생산물로 변하게 됩니다.

 

 

탕종 활용 레시피

 

• 탕종을 활용한 빵 레시피

탕종을 활용한 다양한 빵 레시피가 있습니다. 이 중 몇 가지 대표적인 레시피를 소개하겠습니다.

● 호밀식빵

재료: 호밀가루 500g, 밀가루 100g, 탕종 150g, 소금 10g, 설탕 50g, 올리브유 30g, 물 300g

1. 밀가루, 호밀가루, 설탕, 소금을 섞고, 탕종과 물을 넣고 반죽한다.

2. 발효가 끝난 후, 반죽을 두 번 접어가며 성형한다.

3. 빵을 오븐에 넣고, 200도에서 25분간 굽는다.

● 스콘

재료: 밀가루 200g, 버터 40g, 설탕 30g, 베이킹파우더 8g, 소금 2g, 계란 1개, 우유 70g, 탕종 50g

1. 밀가루, 버터, 베이킹파우더, 설탕, 소금을 섞는다.

2. 계란, 우유, 탕종을 섞고, 1)에 넣고 반죽한다.

3. 발효가 끝난 후, 반죽을 펴서 모양을 만들고, 트레이에 올린다.

4. 180도에서 20분간 굽는다.

● 크로와상

재료: 밀가루 500g, 버터 150g, 설탕 30g, 소금 10g, 물 200g, 우유 200g, 탕종 200g

1. 밀가루, 설탕, 소금을 섞는다.

2. 물, 우유, 탕종을 섞고, 1)에 넣고 반죽한다.

3. 반죽을 세 번 접어가며 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

4. 버터를 잘게 썰어, 1)을 위해 만든 반죽을 가운데에 올리고, 각 모서리를 당겨가며 덮는다.

5. 반죽을 펴서 성형하고, 냉장고에서 30분간 휴지시킨다.

6. 200도에서 25분간 굽는다.

탕종은 대장균, 효모, 균류 등 다양한 미생물이 혼합된 복합 균합체입니다. 이러한 미생물들은 식물성 당류와 물이 결합되어 형성된 발효물인 탕종에서 생산된 유산균, 프로바이오틱스, 효소 등은 인체에 유익하다는 것이 알려져 있습니다. 따라서 탕종을 사용하여 만든 빵은 건강에도 좋습니다.

또한, 탕종은 빵의 맛과 식감을 개선하는 역할을 합니다. 탕종의 발효 작용으로 빵의 당분이 분해되어 맛과 향이 더해지고, 빵의 구멍이 작고 고운 식감을 냅니다. 또한, 탕종이 빵 굽기 과정에서 빵의 색이 균일하고 부드러워지도록 돕습니다.

탕종은 발효 과정에서 CO2(이산화탄소)를 발생시켜서 반죽을 부풀려 더욱 부드러운 식감을 만듭니다. 이러한 탕종의 발효 작용을 활용하여, 더욱 맛있는 빵을 만들 수 있습니다.

예를 들어, 탕종을 사용하여 만든 소보루빵은 기존의 보루빵보다 더욱 부드럽고 쫀득한 식감을 냅니다. 또한, 탕종의 발효 작용으로 인해 보루빵 특유의 향과 맛이 더욱 더해져 더욱 맛있는 빵을 즐길 수 있습니다.

따라서, 탕종은 빵을 더욱 맛있고 건강하게 만들어주는 중요한 재료 중 하나입니다.

 

• 탕종을 사용한 다양한 음식 레시피

 

탕종은 빵만 만드는 것이 아니라, 다양한 음식에 활용할 수 있습니다. 탕종의 발효력을 활용하여 만든 음식은 건강에 좋고 맛도 좋아서 인기가 높습니다. 이제 탕종을 활용한 다양한 음식 레시피를 알아보겠습니다.

1. 탕종 차

탕종으로 만든 차는 건강에 좋고 맛도 좋아서 인기가 많습니다. 탕종 차는 녹차나 홍차처럼 쓰지 않고, 발효된 향이 나서 깔끔하면서도 고소한 맛이 있습니다. 탕종 차는 탕종과 물, 설탕을 넣고 반죽한 뒤 2~3일 동안 발효시키면 만들 수 있습니다.

2. 탕종 요구르트

탕종을 이용하여 만든 요구르트는 건강에 좋으며, 진한 고소한 맛이 특징입니다. 탕종 요구르트는 탕종과 우유를 섞어서 반죽한 뒤, 12~24시간 동안 발효시키면 만들 수 있습니다.

3. 탕종 치즈

탕종을 이용하여 만든 치즈는 고소하면서도 진한 맛이 특징입니다. 탕종 치즈는 탕종과 우유를 섞어서 반죽한 뒤, 12~24시간 동안 발효시킨 후 치즈 천을 이용하여 액체를 걸러내면 만들 수 있습니다.

4. 탕종 샐러드 드레싱

탕종을 이용하여 만든 샐러드 드레싱은샐러드드레싱은 건강에 좋고 맛도 좋아서 인기가 높습니다. 탕종 샐러드드레싱은 탕종, 식초, 올리브 오일, 꿀 등을 섞어서 만들 수 있습니다.

5. 탕종 된장

탕종을 이용하여 만든 된장은 건강에 좋고 진한 맛이 특징입니다. 탕종 된장은 탕종과 대두를 섞어서 반죽한 뒤, 1~2일 동안 발효시킨 후 열을 가하여 끓여서 만들 수 있습니다.

6. 탕종 김치

탕종 김치는 일반적인 김치와 달리 탕종을 이용해 만든 발효 김치입니다. 탕종에서 발효된 유산균을 이용하여 깊고 진한 맛과 향을 냅니다.

탕종 김치를 만드는 방법은 다음과 같습니다.

재료: 배추 1포기 / 청양고추 2개 / 마늘 1알 / 생강 1조각 / 고춧가루 1컵 / 굵은소금 1/2컵 / 물 2컵 / 탕종 1/4컵

1. 배추는 적당한 크기로 썰어서 굵은 소금에 절인 후 2시간 정도 방치합니다.

2. 절인 배추를 깨끗한 물로 헹굽고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

3. 청양고추, 마늘, 생강을 다지거나 간 적당한 크기로 잘게 썰어서 준비합니다.

4. 고춧가루와 물, 다진 양념재료를 섞어서 양념장을 만듭니다.

5. 양념장에 절인 배추를 넣고, 탕종을 첨가하여 잘 섞어줍니다.

6. 김치를 담을 용기에 넣고, 발효가 더 이상 진행되지 않을 때까지 실온에서 발효시킵니다.

탕종 김치는 발효 과정이 길어서 일반 김치보다 더 맛이 깊고 진합니다. 또한 탕종에 함유된 유산균이 유익하므로 건강에도 좋습니다.