Tagliatelle al Ragù alla Bolognese: 이탈리아의 고전 파스타 레시피

안녕하세요, 이탈리아 파스타 좋아하시나요? 오늘은 이탈리아 요리 중 하나인 'Tagliatelle al Ragù alla Bolognese'를 만드는 방법을 알아보겠습니다. 이 레시피는 이탈리아 볼로냐 지방의 대표적인 요리 중 하나로, 이곳에서 온 정통 민속 요리 중 하나입니다. 이번 추석에 남는 고기로 파스타 해보는 것도 좋을 거 같습니다.

 

라구소스의 딸리아뗄레(출처-셔터스톡)

 

 

Tagliatelle al Ragù alla Bolognese의 유래

 

정통 라구소스의 딸리아뗄레 파스타

 

Tagliatelle al Ragù alla Bolognese는 이탈리아 지방의 볼로냐(Bologna)에서 비롯된 요리로, 'Bolognese 래그'라고도 불립니다. 이 요리는 처음으로 18세기에 등장했으며, 이후 많은 변형을 거쳐 현재의 형태로 완성되었습니다.

 

볼로냐에서는 미국의 '미트소스 스파게티'와는 다르게, Ragù alla Bolognese는 머리카락처럼 얇은 넓적한 파스타(Tagliatelle)와 함께 먹는 것이 전통입니다.

 

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Ragù alla Bolognese 필요 재료

 

집에서 만드는 라구소스의 딸리아뗄레

 

Tagliatelle al Ragù alla Bolognese를 만들기 위해 다음 재료가 필요합니다.

 

▶ Ragù (소스)

 

• 500g 쇠고기 다진 육 (돼지고기와 반반으로 사용하면 더 맛있습니다)

• 1/2 컵 양파 (다진 양파)

• 1/4 컵 당근 (다진 당근)

• 1/4 컵 셀러리 (다진 셀러리)

• 2 토마토소스 (토마토 퓨레로 대체 가능)

• 1/2 컵 레드 와인

• 소금과 후추로 맛을 조절

• 올리브 오일 2 큰술

• 월계수 2-3 잎 

• 1/2 컵 우유

 

▶ Tagliatelle pasta

 

• 400g Tagliatelle 파스타

• 소금 (끓는 물에 소금 추가)

 

▶ 마무리 재료

 

• 파마산 레기아노 치즈 (선택 사항)

• 신선한 바질 잎 (선택 사항)

 

 

Ragù alla Bolognese 만드는 방법

 

라구소스를 얹은 딸리아뗄레 파스타

 

▶ Ragù 만들기

 

1. 큰 팬에 올리브 오일을 데워줍니다. 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 5분 정도 볶아주세요.

2. 소고기를 넣고 수분이 없어질 때까지 볶아주세요. 이 과정에서 고기에 갈색이 생길 때까지 시간을 들여주세요.

3. 토마토소스(토마토 홀)와 레드 와인을 넣고 잘 섞어주세요. 중불로 낮추고 30분 동안 끓여주세요.

4. 우유를 넣고 레드 와인이 증발할 때까지 계속 끓여주세요.

5. 월계수잎, 소금, 후추를 추가하고 낮은 불로 내려놓고 덮고 2~3시간 동안 신맛이 없어질 때까지 끓입니다. 가끔씩 저어주세요.

 

▶ 파스타 삶기

 

1. 큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 첨가해 주세요.

2. Tagliatelle를 끓는 물에 넣고 물에 살짝 떠오를 때까지 삶아주세요. 일반적으로 8-10분 정도 걸립니다.

3. Tagliatelle를 건져내어 물을 빼고 올리브오일이나 식용유를 넣어 면이 뭉치지 않게 잘 식힙니다.

 

▶ 완성하기

 

라구소스의 딸리아뗄레 파스타

 

1. 요리를 완성하기 전에 Ragù에 대한 세부 사항을 확인하세요. 필요하다면 소금과 후추로 간을 맞출 수 있습니다.

2. 딸리아뗄레(Tagliatelle)를 냄비에 넣고 Ragù 를 넣어주세요. 파스타가 소스와 잘 섞이도록 조심스럽게 저어주세요.

3. 그릇에 담아 마음에 드는 양의 파마산 치즈와 신선한 바질 잎을 올려주세요.

Tagliatelle al Ragù alla Bolognese를 즐겨보세요! 이탈리아의 정통 요리를 집에서 만들면서 이탈리아 레스토랑의 맛을 즐길 수 있을 것입니다. 좋은 식사되세요!