반응형 강원도6 막국수의 원료인 메밀에 관한 이야기 근래에 필자가 강원도에 다녀오면서 막국수에 대한 포스팅을 한 적이 있습니다. 막국수는 메밀과 전분으로 만드는데 이번엔 메밀에 대해 이야기해보려 합니다. 오래전부터 우리의 밥상에 올라온 메밀은 어떻게 들어오고 재배되었는지 알아보겠습니다. 메밀이란? 메밀은 석죽목 마디풀과 메밀 속(Fagopyrum)에 속하는 식물이며 곡식의 일종입니다. 어원은 '산(뫼, 메)에서 나는 밀' 입니다. 원산지는 중국 북부라는 설이 있었으나 1992년에 야생 조상종 F. esculentum ssp. ancestrale이 발견되어, 중국 남부라는 설이 유력해졌습니다. 곡물로서는 보기 드물게 벼 목이 아닌 식물인데, 이런 곡물을 전문용어로 Pseudocereal(아곡류)라고 부른다고 합니다. 메밀이 대표적이고 아마란스(비름과), 퀴.. 2022. 8. 31. 강원도의 대표 음식인 막국수에 관한 이야기 강원도 음식 하면 생각나는 두 가지가 있습니다. 닭갈비와 막국수, 황태해장국입니다. 닭갈비는 전에 이야기하였고 이번엔 막국수에 대해 이야기해보려 합니다. 간단히 막국수의 유래에 대해 이야기하고 자주 갔던 막국수집을 소개하려 합니다. (광고는 아닙니다, 필자가 맛있게 먹은 집이라 소개합니다) 막국수의 유래 막국수는 화전민과 관련이 있습니다. 강원도에는 메밀을 많이 재배했는데 메밀은 척박한 땅, 쉽게 말해 식물이 자라는 양분을 주지 못하는 땅에서도 잘 자라 화전을 3년~4년 해서 땅이 척박해지면 메밀 씨를 뿌리고 풍부한 메밀로 국수를 해먹은 것입니다. 화전민들이 끼니를 때우려고 '마구' 뽑은 거친 국수였습니다. 막국수의 유래에 관하여 에 자세한 내용이 나오는데 19세기 말 을미사변을 계기로 춘천 지역에서는 .. 2022. 8. 31. 이전 1 2 다음 반응형
