728x90 반응형 밀가루2 양반들이 즐겨 먹던 고급 음식, 칼국수 서민들이 가장 즐겨 먹고 접하기 쉬운 음식이 칼국수입니다. 그러나 예전에는 칼국수는 양반들이 즐겨 먹었다고 합니다. 즉, 서민들은 먹기 힘든 음식이었다고 하는데 왜 그랬는지, 언제부터 서민음식으로 자리 잡았는지 이번 글에서 알아보도록 하겠습니다. 칼국수의 정의와 역사 칼국수는 밀가루 반죽을 밀대로 얇게 밀어 펴낸 다음, 겹쳐 말아 가늘게 썰어서 장국에 넣어 끓인 요리입니다. 어떠한 재료로 국물 맛을 내느냐에 따라 그 종류도 맛도 달라지는 음식입니다. 우리나라에서는 밀가루 구하기가 쉽지 않아 밀가루보다는 메밀을 이용하여 만든 국수가 일반적이었습니다. 칼국수는 조선시대 가장 오래된 한글조리서인 『규곤시의방(閨壼是議方)』에서는 절면(切麵)이라는 이름으로 설명하고 있습니다. 절면은 주재료로 메밀가루를 사용하고 .. 2023. 3. 31. 밀가루 수요 대체하는 새품종 "가루미"에 대한 정보 러시아의 우크라이나 침공으로 세계 곡물 가격이 폭등하였습니다. 요즘 문제가 많은 대기업 빵집의 가격도 엄청 올라서 이젠 빵 사 먹기도 두려운 현실이 되었습니다. 다행스럽게도 농촌진흥청에서 새로운 품종을 개량하여 밀가루로 만든 빵과 흡사한 품종이 나왔다고 합니다. "가루미"라고 하는데 이번엔 이 품종에 대해 알아보겠습니다. 가루미란 무엇인가? 보통의 벼와 수확 방식이나 형태는 같지만, 그 성질이 밀과 비슷해 밀가루 공정 방식으로 빵·면·맥주 등을 만들 수 있습니다. 일반적인 멥쌀을 물에 불려 가루로 만드는 방식의 전통 쌀빵은 식감이 퍽퍽하단 단점이 있었는데, 가루미는 밀처럼 바로 부스러뜨려 반죽으로 만들 수 있고 그 식감도 촉촉하게 개선됐다고 합니다. 멥쌀과 밀 사이의 성질을 가지고 있다. 쌀을 .. 2022. 10. 27. 이전 1 다음 728x90
