반응형 쇠고기2 전통 불고기의 모습을 아니 모르니, 너비아니 근래에 마트에 가면 너비아니란 제품들이 많이 있습니다. 물론 맛은 있으나 왠지 불고기 맛이나는 햄 같은 느낌이 드는 건 저만의 생각일까요? 본디 너비아니는 궁중음식이었다고 합니다. 이번엔 궁중음식인 너비아니에 대해 알아보겠습니다. 너비아니의 정의 너비아니는 얇고 넓게 저민 쇠고기에 양념장을 무쳐 석쇠에 구운 음식입니다. 고기를 너붓너붓 썰었다고 하여 너비아니라고 합니다. 요즘의 불고기와 유사한 음식입니다. 삼국시대와 고려 시대를 거치면서 불교의 영향으로 육식을 절제하고 채식 위주의 식단이 몽골 침입 이후 고기구이 요리가 되살아났고 이것이 너비아니로 이어지게 됐습니다. 너비아니의 역사와 조리법 우리나라 전통적인 고기구이는 맥적(貊炙)이란 요리라고 합니다. 맥족이라 불리는 우리 조상이 먹는 고기구이라 하여 .. 2023. 2. 7. 궁중에서 일상식으로 꼭 오르던 - 금중탕(錦中湯) 필자가 전에 조리장 시험을 준비할 때 가장 어려웠던 점이 한식의 궁중 음식이었습니다. 필자는 양식을 전공해서 양식의 실기는 매일 하던 거라 어려움이 없었는데 선택 과목 중에 한식, 일식, 중식 중 한식을 택하였었습니다. 지금 생각하면 음식 명 자체가 매우 생소했습니다. 이번에 소개하는 금중탕도 이름만으론 잘 모르겠습니다. 금중탕(錦中湯)의 정의와 특징 쇠고기, 닭고기, 전복, 해삼, 다시마, 무, 박고지를 넣어서 푹 삶은 다음 건더기를 꺼내 썰고 양념하여 다시 끓인 국입니다. 금중탕은 주로 궁중에서 먹던 국입니다. 시대에 따라 재료 변화가 있지만 닭, 쇠고기, 내장, 두골, 곤자소니, 배골, 해삼, 전복, 청과, 수근, 청근, 박고지, 진이 등 고급 재료가 사용됩니다. 양념도 간장, 호초말, 진말, 진유.. 2023. 1. 16. 이전 1 다음 반응형
