반응형 아니스2 단맛을 내는 동양엔 감초, 서양엔 아니스 다소 생소한 향신료인 아니스는 고대 이집트에서도 사용한 기록이 있을 정도로 인류가 오랫동안 사용한 향신료이다. 포르투갈어로 '향로를 쓰다' '포대를 감싸다'의 뜻을 가지고 있다. 고대 미라의 보존제 역할을 했다고 전해진다. 감초보다 단맛이 더 강한 향신료인 아니스에 대해 알아보겠습니다. 아니스(anise)란? 아니스 또는 Pimpinella anisum 이라고도 한다. 아니스는 당근, 샐러리, 파슬리와 같은 과에 속하는 식물이다. 키가 1m까지 자라며 꽃과 아니스 시로 알려진 작은 흰색 과일을 생산하여 사용합니다. 아니스는 특유의 감초 같은 맛이 나며 디저트와 음료에 풍미를 더하는 데 자주 사용합니다. 국내에서는 사용량이 많지는 않지만 식품제조사의 시즈닝류에 많이 사용됩니다. 아니스의 효능 아니스는 건강.. 2022. 8. 8. 팔각의 효능과 요리에 사용하는 이야기 오향 장육이나 오향 족발의 원료로 쓰이는 향신료입니다. 한식에서도 고기를 삶을 때 오향을 넣을 수도 있지만 아직 까진 한국인 입맛에는 그리 친숙한 향신료는 아닙니다. 특유의 향이 있어 이국적이고 필자가 사용해 보았을 때는 육류나 어류에 소량량만 사용하면 고기의 잡냄새나 생선의 비린내를 잡는 데는 이만한 향신료가 없습니다. 팔각(八角)이란? 원산지가 서인도인 상록수로 마그놀리아라는 목련과 나무의 열매입니다. 중국이나 한국에서는 팔각(八角)이나 팔각회향(八角茴香)이라고 부르며, 영어로는 star anise라고 부릅니다. 한자나 영어에서 모두 열매가 여덟 꼴 별 모양처럼 자라는 것에서 이름이 지어졌습니다. (간혹 일곱 꼴도 있습니다) 영어 이름대로 아니스와 거의 같은 향이 나기 때문에 고가인 아니스의 대용품으.. 2022. 8. 2. 이전 1 다음 728x90 반응형
