비늘김치 - 얇게 썬 비늘 모양의 재료로 만드는 김치
비늘김치는 김치의 한 종류로, 미나리, 파, 마늘, 생강, 청양고추 등을 얇게 썰어 비늘 모양으로 만들어져서 이름이 붙었습니다. 다른 김치보다 비교적 양념이 적은 특징을 가지고 있어 김치맛을 좋아하지만 매운맛은 부담스러운 분들도 쉽게 즐길 수 있습니다. 비늘김치의 선호 지역 경기 북부 지방에서 주로 만드는 비늘김치는 무에 생선 비늘처럼 칼집을 내어 그 사이사이에 소를 넣고, 절인 배춧잎으로 싸서 배추김치 사이에 켜켜이 넣어 익힌 김치입니다. 여름철에 소금에 절여 두었던 오이나 무를 사용하여 겨울 김장을 할 때 함께 담그는 것이 특징입니다. 비늘김치의 특징 비늘김치는 비교적 양념이 적은 특징을 가지고 있습니다. 미나리, 파, 마늘, 생강, 청양고추 등 다양한 재료를 사용하여 만들기 때문에 영양가가 높아 건..
2023. 4. 6.
궁중에서 일상식으로 꼭 오르던 - 금중탕(錦中湯)
필자가 전에 조리장 시험을 준비할 때 가장 어려웠던 점이 한식의 궁중 음식이었습니다. 필자는 양식을 전공해서 양식의 실기는 매일 하던 거라 어려움이 없었는데 선택 과목 중에 한식, 일식, 중식 중 한식을 택하였었습니다. 지금 생각하면 음식 명 자체가 매우 생소했습니다. 이번에 소개하는 금중탕도 이름만으론 잘 모르겠습니다. 금중탕(錦中湯)의 정의와 특징 쇠고기, 닭고기, 전복, 해삼, 다시마, 무, 박고지를 넣어서 푹 삶은 다음 건더기를 꺼내 썰고 양념하여 다시 끓인 국입니다. 금중탕은 주로 궁중에서 먹던 국입니다. 시대에 따라 재료 변화가 있지만 닭, 쇠고기, 내장, 두골, 곤자소니, 배골, 해삼, 전복, 청과, 수근, 청근, 박고지, 진이 등 고급 재료가 사용됩니다. 양념도 간장, 호초말, 진말, 진유..
2023. 1. 16.
