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건강과 맛을 더하는 대표적인 조리용 허브, 파슬리 돈가스 집이나 회집에 가면 장식용으로 파슬리를 올려놓습니다. 파슬리에겐 무척 당황스러운 일입니다. 물론 색이 이뻐서 음식의 데코레이션으로 파슬리를 장식하지만 파슬리도 엄연한 향신료입니다. 이젠 장식이 아닌 파슬리의 누명을 벗겨 보는 시간을 가져 보겠습니다. 파슬리의 정의 산형과에 속하는 두해살이풀. 원산지는 이탈리아 남부와 북아프리카, 지중해 연안입니다. 기원전 3~4세기에 그리스에서 재배하였다는 기록이 남아있을 정도로 굉장히 오래전부터 재배된 허브입니다. 로마시대에는 로마인들에게 굉장히 사랑받는 향미료였고 식중독을 예방할 수 있다고 생각했기 때문에 여러 가지 음식에 널리 사용되었습니다. 그 외에도 화환으로 만들어서 상대방에게 선물하거나 올림픽 경기의 우승자에게 파슬리로 만든 우승관을 수여하는 등 고대 .. 2022. 7. 26.
비타민C의 공급원 파프리카에 관한 이야기 요즘엔 마트나 재래시장에 가서 손쉽게 구할 수 있는 달콤하면서도 청량감을 주는 채소인 파프리카. 필자가 요리사를 시작할 때엔 파프리카보단 피망을 더 많이 사용하였다. 솔직히 피망과 파프리카는 친척 벌이다. 생김새가 조금 다르고 맛이 약간 차이가 날 뿐 사용하는 데엔 큰 차이점이 없지만 이번에 알아보고 파프리카의 효능도 알아보자. 파프리카의 정의 파프리카는 가지과의 한해살이풀로 높이는 60cm 정도, 잎은 7~12cm 정도이며 열매는 짧은 타원형으로 꼭대기가 납작하고 크며 바닥은 오목하고 세로로 골이 져 있다. 원산지는 중앙아메리카로 고추의 변종에 속하며 영명은 스위트 페퍼(sweet pepper) 또는 벨 페퍼(bell pepper)라 불린다. 파프리카와 피망의 차이 외관이 꼭 닮아 있지만 파프리카와 구.. 2022. 7. 25.
집중력이 필요한 수험생에게 유익한 로즈메리 항균, 살균 작용으로 요즘 많은 관심을 받고 있는 천연 향신료 로즈메리. 피부에 보습효과와 진정 작용으로 화장품 원료로도 사용되고 있으나 향신료이기 때문에 식용으로 더 알려져 있습니다. 최근엔 차로도 많이 이용되고 있고 특히 수험생들의 집중력 향상에 도움이 된다고 알려져 있습니다. 로즈메리의 특징 및 주요 생산국 학명 'Rosmarinus'는 라틴어로 'ros marinus'의 합성어로 '바다의 이슬'이라는 뜻으로 자생지의 해변가에서 독특한 향기를 발하는 의미에서 유래하였습니다. 보통 햇빛이 잘 들고 물이 잘 빠지는 곳에서 잘 자라며 한국에는 1990년경에 들어와 주로 원산지 기후와 비슷한 남해지역에서 많이 재배하고 중부 지방은 비닐하우스에서 재배합니다. 식재료는 도매시장에서 주로 유통되고 작은 화분은 .. 2022. 7. 21.
식중독의 원인과 예방법에 관한 필요 지식 요즘처럼 습하고 기온이 높으면 항상 우리에게 다가오는 무서운 존재가 있습니다. 얼마 전 식중독으로 안타까운 목숨을 잃었다는 뉴스도 나왔는데 미리 예방하고 관리해서 안전하게 여름을 보낼 수 있는 방법을 알아보겠습니다. 식중독의 정의 식중독이란 식품의 섭취로 인하여 인체에 유해한 미생물 또는 유독물질에 의하여 발생하였거나 발생한 것으로 판단되는 감염성 또는 독소형 질환(식품위생법 제2조 제14호)을 말합니다. 세계 보건기구(WHO)는 '식품 또는 물의 섭취에 의해 발생되었거나 발생된 것으로 생각되는 감염성 또는 독소형 질환'으로 규정하고 있습니다. '장염'이라는 용어는 소장이나 대장에 염증이 생긴 상태를 말하며 대부분 음식 섭취와 관련이 있고 증상이 유사하기 때문에 식중독과 비슷한 의미로 사용됩니다. 집단 .. 2022. 7. 20.
냉면의 유례와 종류, 먹는 방법에 관한 설명 냉면(冷麵)은 한국 고유의 찬 국수 요리 중 하나이다. 삶은 국수를 찬 육수에 넣어 양념과 고명을 얹어 먹는 음식이다. 북한에서는 냉면이라 하지 않고 그냥 국수라 하고 평양식 국수 요리만 평양냉면이라 호칭한다. 냉면의 유례 이북 지역의 지역별 요리로써 인기 있던 냉면은 조선시대 숙종과 고종이 즐겨 먹었다는 문헌이 있을 정도로 오래된 음식이다. 그 유례는 고려시대에 까지 올라가며 장유(1587년~1638년)의 문집인 [계곡집]에 "자줏빛 육수에 냉면을 말아먹고"라는 시도 있다. 냉면의 대표적인 이름(평양냉면, 함흥냉면)에서 알듯이 감자와 메밀이 많이 수확되는 지역에서 겨울에 면을 뽑아 먹는 것으로 유례가 된 것이다. 추운 겨울에 별다른 식재료가 없어 감자와 메밀을 이용한 반죽으로 국수를 뽑았고 찰기가 없어.. 2022. 7. 19.
겨자씨의 종류와 재배지역, 효능에 관한 이야기 겨자씨를 이용한 제품들은 전 세계적으로 매우 다양합니다. 우리는 흔히 냉면에 넣어 코가 아리도록 먹는 겨자로 알고 있지만 다양한 종류의 음식에 활용되는 것을 간략하게 알아보겠습니다. 겨자씨의 종류와 재배지역 겨자씨는 쌍떡잎식물 이 판화군 겨자과의 2년 초 또는 한 해 사이풀입니다. 원산지는 서아시아 지역으로 보이고, 최대 6000년 전부터 메소포타미아와 인도에서 재배되기 시작하였고, 넓은 지역으로 퍼져나가 유럽에서 중국에 이르는 선사시대 유적에서 발견되었다 합니다. 씨앗 또는 가루형태는 맵지 않으나 물과 혼합하면 시니그린 성분이 배출돼 매운맛을 냅니다. 겨자씨의 종류는 3가지로 sinapis alba(백겨자-소스 이용), brassica juncea(갓 또는 갈색 겨자-오리엔탈로 우리가 먹는 겨자), b.. 2022. 7. 19.
한국인의 대표 향신료 고추에 관한 역사와 효능 이번에는 김치의 대표적인 양념 중 하나인 고추에 대해 알아보겠습니다. 고추의 성분과 역사, 그리고 효능을 살펴보면서 김치와의 밀접한 관련성을 파악해 보세요. 김치를 대표하는 대표 음식 중 하나인 고추를 통해 한국 음식의 매운맛을 즐겨보세요. 고추의 역사 고추는 전 세계인에게 애용되는 대표적인 매운맛을 지닌 조미료입니다. 1493년 콜럼버스가 스페인으로부터 가져와 후추와 구분하여 고추라 명명하였고 잉카제국에서는 아히(Aji), 페루 지역에서는 우츄(Ucho, Ucha), 미국에서는 캅시컴(Capsicum) 식물체의 매운 과실이나 매운맛을 표현하고자 칠리(Chili 또는 Chile)라는 단어를 사용하고 있습니다. 발칸지역의 슬라브족들은 Peperke, Piperke, 또는 파파 카(Paparka)로 불렀으며.. 2022. 7. 18.
후추의 정의와 한국사에서 바라본 유입 과정 이젠 우리의 식탁에서 없어서는 안 될 후추. 설렁탕, 곰탕, 육개장 등 후추를 넣지 않고는 음식이라 할 수 없을 지경에 이르렀다. 후추는 우리나라에 어떻게 들어왔고 지금은 어떻게 사용되는지 알아보겠다 후추의 정의와 성분 후추는 후추나무의 열매이다. 원산지는 인도 남부로 알려져 있다. 성분으로는 피페린(piperine)이 5~5.5% 들어 있고, 차비 신(chavicine)이 6% 내외, 정유가 1~2.5% 들어 있다. 성숙하기 전의 열매를 건조한 것을 후추 또는 검은 후추라 하고, 성숙한 열매의 껍질을 벗겨서 건조한 것을 흰후추라 한다. 맛과 향은 검은 후추가 강하다. 주로 가루를 내어 이용하며, 통으로 이용하기도 한다. 흰 후추는 검은 후추에 비해 가격이 비싸지만 뒷맛이 깨끗하고 매운맛이 더욱 강하다... 2022. 7. 15.
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