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백리향이라 불리우는 타임 향신료에 관한 이야기 타임은 향이 100리 밖에서도 향이 난다 하여 백리향이라고도 합니다. 트로이 전쟁에서 헬레나의 눈물에서 생겨났다는 전설을 가지고 있는 향신료입니다. 고대 그리스 사람들은 타임이 용기나 기품의 상징으로 여겨 향료로 만들어 몸에 바르거나 목욕제로 사용하였다고 합니다. 서양 요리엔 빠질 수 없는 향신료입니다. 이번에 향이 강한 타임에 대해 알아보겠습니다. 타임(thyme)이란? 허브의 한 종류로 쌍떡잎식물 통 화식 물목 꿀풀과의 여러해살이풀입니다. 학명은 Thymus vulgaris 입니다. 한국의 친척인 백리향이 바닥에 엎드려서 자라는 것과 달리 타임은 곧바로 서서 자라기 때문에 선 백리향이라고도 합니다. 향은 로즈메리와 비슷하며, 상큼한 소나무향이 납니다. 타임의 향은 강하여 끓이거나 구워도 향이 없어지지.. 2022. 8. 8.
단맛을 내는 동양엔 감초, 서양엔 아니스 다소 생소한 향신료인 아니스는 고대 이집트에서도 사용한 기록이 있을 정도로 인류가 오랫동안 사용한 향신료이다. 포르투갈어로 '향로를 쓰다' '포대를 감싸다'의 뜻을 가지고 있다. 고대 미라의 보존제 역할을 했다고 전해진다. 감초보다 단맛이 더 강한 향신료인 아니스에 대해 알아보겠습니다. 아니스(anise)란? 아니스 또는 Pimpinella anisum 이라고도 한다. 아니스는 당근, 샐러리, 파슬리와 같은 과에 속하는 식물이다. 키가 1m까지 자라며 꽃과 아니스 시로 알려진 작은 흰색 과일을 생산하여 사용합니다. 아니스는 특유의 감초 같은 맛이 나며 디저트와 음료에 풍미를 더하는 데 자주 사용합니다. 국내에서는 사용량이 많지는 않지만 식품제조사의 시즈닝류에 많이 사용됩니다. 아니스의 효능 아니스는 건강.. 2022. 8. 8.
쪽파와는 다른 차이브 향신료 이야기 생김새가 쪽파나 부추와 거의 흡사하여 이게 뭔가 하는 의구심이 드는 식물이 있습니다. 필자도 차이브를 처음 접했을 때는 자주 사용하지 않았던 향신료였습니다. 하지만 나에겐 향신료 자체가 너무도 소중한 존재와도 같아서 잘 모르시는 분들께 중매하듯이 소개해 드리려고 합니다. 차이브란? 부추속의 여러해살이 풀로, 아시아, 유럽, 북아메리카에서 자생합니다. 일명 골파라 부르기도 합니다. 키가 작고 잎이 가늘며, 꽃은 산형화로서 촘촘하며 분홍색에서 연분홍색으로 파의 꽃과 흡사합니다. B. C. 3000년경 중국에서도 차이브를 이용했습니다. 중국 〈식물지(植物誌)〉에서는 차이브를 ‘북총’, ‘호산’ 이라 이름 붙이고 ‘외국의 파’라고 소개하고 있습니다. 유럽에서는 차이브를 심으면 과수원의 부패병이 예방된다 하여 즐.. 2022. 8. 5.
향신료 바질의 요리에 이용하는 방법 90년대 초반에는 신선한 바질을 구하기가 어려웠지만, 지금은 비닐하우스에서 여러 향신료를 재배하여 한국 요리에 크게 이바지하고 있습니다. 바질은 이탈리아 요리에서 필수적인 향신료이며입니다. 이번 글에서 바질에 관한 자세한 내용 알아보겠습니다. 바질이란? 고대 그리스어의 '바실레우스'에서 유래되었으며, 그 뜻은 '王'입니다. 꿀풀과에 속한 한해살이 풀 이자 향신료의 일종입니다. 세계 각지에서 여러모로 활용하고 있고 특이한 곳은 인도인데 바질을 신성하게 여기기 때문에 음식에는 넣지 않고, 차로만 마신다고 합니다. 바질은 상큼한 향이 있어 박하처럼 상큼한 느낌을 줍니다. 그러나 향이 바로 날아가서 고수나 박하처럼 호불호 가 갈리는 향신료는 아닌 거 같습니다. 생으로 샐러드에 넣어서 먹을 정도입니다. 특히 토마.. 2022. 8. 5.
시나몬(Ceylon cinnamon) 과 계피(cassia cinnamon) 의 차이점 시나몬, 후추, 정향은 세계 3대 향신료입니다. 그런데 우리는 시나몬과 계피의 차이점을 잘 모르고 있는 거 같습니다. 물론 향이나 맛은 비슷하나 식물계의 종에서 구분이 됩니다. 자세히 살펴보면 모양과 맛에서 많은 차이점이 있는데 오늘은 이 차이점에 대해 알아보겠습니다.   시나몬의 정의 계피(桂皮) 또는 시나몬은 녹나무 속(Cinnamomum)에 속하는 몇 종의 육계나무에서 새로 자란 가지의 연한 속껍질(bark)을 벗겨 말린 것, 혹은 가루 상태로 갈아 놓은 향신료를 말합니다. 고대 이집트 문서나 성경에도 나올 정도로 오랜 역사를 가진 향신료입니다. '스파이스 계열'로 분류되어 자극적인 맛과 향기로운 향을 가지고 있어 인류의 사랑을 받고 있는 향신료입니다.    구분과 사용 1. 실론 시나몬 (Ceyl.. 2022. 8. 3.
향신료 사프란의 정의와 효능, 사용법 필자가 처음 사프란을 접했을 때 상사가 얘기해준 이야기기 생각난다. 이거 무지 비싼 거야 조금씩만 사용해라. 뭐 그리 비싼 걸 사용하나 했다. 솔직히 호텔 주방에 가보면 사프란 한 캔씩은 다 있을 것이다. 대부분 주방장 사무실 책상 위에 있다. 잘 사용은 안 하지만 세계적으로 유명한 향신료인 샤프란에 대해 알아보자. 사프란의 정의 비짜루목 붓꽃과의 여러해살이풀입니다. 크로커스(crocus)라고 부르는 꽃 중 향신료로 가공할 수 있는 것을 특정 한 이름으로 사프란, 또는 샤프론이라고 부릅니다. 섬유 유연제 중 샤프란이라는 제품이 있어 우리에겐 샤프란으로 익숙하지만 사프란이 정식 명칭입니다. 레몬이나 코르크와 더불어 지중해 근처 남부 유럽에서 많이 자랍니다. 주로 향신료 목적으로 재배하지만 꽃 자체도 예뻐서.. 2022. 8. 3.
팔각의 효능과 요리에 사용하는 이야기 오향 장육이나 오향 족발의 원료로 쓰이는 향신료입니다. 한식에서도 고기를 삶을 때 오향을 넣을 수도 있지만 아직 까진 한국인 입맛에는 그리 친숙한 향신료는 아닙니다. 특유의 향이 있어 이국적이고 필자가 사용해 보았을 때는 육류나 어류에 소량량만 사용하면 고기의 잡냄새나 생선의 비린내를 잡는 데는 이만한 향신료가 없습니다. 팔각(八角)이란? 원산지가 서인도인 상록수로 마그놀리아라는 목련과 나무의 열매입니다. 중국이나 한국에서는 팔각(八角)이나 팔각회향(八角茴香)이라고 부르며, 영어로는 star anise라고 부릅니다. 한자나 영어에서 모두 열매가 여덟 꼴 별 모양처럼 자라는 것에서 이름이 지어졌습니다. (간혹 일곱 꼴도 있습니다) 영어 이름대로 아니스와 거의 같은 향이 나기 때문에 고가인 아니스의 대용품으.. 2022. 8. 2.
바다와 잘 어울리는 향신료 "딜" 이야기 필자가 딜을 처음 접했을 때는 그저 장식에나 쓰이는 특수 야채로만 생각했었다. 연어 요리나 찬요리의 데커레이션으로만 사용했기 때문에 그저 장식용 야채로만 사용하겠구나라고 생각했으나 피클 중에 가장 유명한 피클인 딜 피클을 접했을 때 아 이 채소도 서양에선 없어서 안될 향신료이구나라고 반성하였다. 이번엔 딜에 대해 알아보겠다. 딜(dill)의 정의 딜은 산형과의 한해살이풀이다. 바질과 함께 식용 허브로 유명한 식물이다. 씨와 잎, 줄기 모두 식용이 가능 하지만, 대부분 잎과 줄기를 사용한다. 국내에서는 딜의 씨를 건조하여 원형과 가루로 사용되고 있다. 풀 향 같으면서도 상쾌한 향이 나는데, 생선의 비린내와 발효 음식의 꿉꿉한 냄새를 줄여 주기 때문에 생선요리, 피클, 크림치즈, 요구르트 등과 잘 어울리며,.. 2022. 7. 28.
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