향신료 사프란의 정의와 효능, 사용법

필자가 처음 사프란을 접했을 때 상사가 얘기해준 이야기기 생각난다. 이거 무지 비싼 거야 조금씩만 사용해라. 뭐 그리 비싼 걸 사용하나 했다. 솔직히 호텔 주방에 가보면 사프란 한 캔씩은 다 있을 것이다. 대부분 주방장 사무실 책상 위에 있다. 잘 사용은 안 하지만 세계적으로 유명한 향신료인 샤프란에 대해 알아보자.

 

향신료의 여왕이라는 사프란

 

 

 

반응형

 

 

사프란의 정의

 

비짜루목 붓꽃과의 여러해살이풀입니다. 크로커스(crocus)라고 부르는 꽃 중 향신료로 가공할 수 있는 것을 특정 한 이름으로 사프란, 또는 샤프론이라고 부릅니다.

 

섬유 유연제 중 샤프란이라는 제품이 있어 우리에겐 샤프란으로 익숙하지만 사프란이 정식 명칭입니다.

 

레몬이나 코르크와 더불어 지중해 근처 남부 유럽에서 많이 자랍니다. 주로 향신료 목적으로 재배하지만 꽃 자체도 예뻐서 관상용으로도 재배합니다. 전세계의 90% 이상을 이란에서 재배합니다. 

 

 

사프란이 비싼 이유

 

사프론 크로커스 꽃의 암술을 건조시켜 얻어내는데, 한 꽃에 3개의 암술밖에 없습니다. 

 

1그램을 만들려면 500개의 암술대를 건조해야 할 정도로 생산량이 적은 데다 그 작업을 다 일일이 수작업으로 해야 하기 때문에 향신료 중에서 가장 비싼 것입니다.

 

꽃을 키우는 건 어렵지 않아 여름이 건조한 온대 지방에서 대부분 잘 자라지만 꽃송이마다 암술대를 일일이 핀셋으로 따내야 하므로 원가의 대부분은 인건비입니다.

 

요즘엔 금값이 많이 비싸 졌지만 예전엔 금보다 비싼 향신료였습니다.

 

사프론 크로커스 꽃

 

 

사프론의 이용

 

사프론의 향은 독특한 요오드의 향이 납니다. 어찌 보면 대체 불가의 향입니다. 맛은 잘 느끼지는 못합니다.

 

우리가 가장 잘 알고 있는 스페인의 빠에야(볶음밥의 일종)에 빠져선 안 되는 향신료입니다. 너무 비싸 치자나 강황으로 색을 내어 빠에야를 해 보았지만 사프론의 독특한 향 때문에 대체가 불가했습니다.

 

약간 걸쭉한 쌀요리인 '아로스 깔도소', 피시 스톡을 이용하는 '깔 데로 무르 시아노', 달걀을 넣은 야채 볶음인 '삐스또 만체고', 빠에야에 쌀을 대체하여 두꺼운 면이나 마카로니를 넣은 '삐데우아', 다양한 대구요리, 은대구 요리, 해산물 요리에 쓰입니다.

 

이탈리아 음식으론 사프란 리소또가 가장 잘 알려져 있습니다.

 

또한 사프란은 옷감에 천연의 노란색을 낼 때의 염료로 쓰이지만, 워낙 귀하고 비싸 색을 낼 용도로 쓰려면 인공색소로 대체하는 게 현명할 것입니다.

 

 

사프란의 효능

 

▶ 사프란은 다양한 항산화 성분과 비타민 무기질 등이 풍부하게 함유 되어있다고 알려져 있습니다. 그 효능을 알아보겠습니다.

 

• 사프란에는 항산화성분과 에센셜 오일 성분이 풍부하여 면역력을 높여주고 호흡기 건강에 이롭다고 합니다. 사프란에 풍부한 항산화 성분은 활성산소를 억제하고 안정화시켜 건강한 세포에 산화적 손상을 방지하는 효능이 있습니다.

 

• 또한 사프란의 에센셜 오일은 박테리아와 같은 외부 침입자로부터 우리 몸을 보호하는 항균 및 항염 특성을 가지고 있어 호흡기의 염증을 줄이고 호흡기를 보호하는 효능이 있습니다.

 

• 사프란은 이뇨작용에 도움이 되는 성분이 풍부하여 체내에 쌓여 있는 노폐물과 독성물질을 배출시켜주며, 간과 신장의 독성을 중화시키고 배출시키는 효과가 뛰어나, 신장결석을 예방하고 녹여주는 효능이 있습니다. 또한 항진 통, 진정, 생리 유도 작용 등이 있어, 폐경과 월경 곤란, 무월경, 월경과다, 냉증, 생리통 등에 도움을 준다고 알려져 있습니다.

 

• 사프란은 시네올과 페네테놀, 피넨, 보르네올, 제라니 올, 리모넨, p-시멘, 리나로 올, 테르피넨 등과 같은 에센셜 오일 성분이 함유되어 있어 진정 및 항 통증 효과가 있습니다.

 

• 사프란은 혈액 순환을 원활하게 하여, 신체에 적절한 양의 산소와 영양을 공급하며, 신체에 적절한 양의 산소와 영양을 공급하며, 신경계의 원활한 작동에 도움을 주고 불안과 스트레스 해소에도 도움을 줍니다.

 

• 연구에 따르면 사프란 차를 마시면 만성적인 스트레스 해소에 도움이 되는 것으로 알려져 있다.사프란에는 크로신과 크로세틴 등의 다양한 기능성 물질이 풍부하게 함유돼 있어, 예로부터 인도나 그리스에서는 최음제로도 사용돼 왔다. 사프란은 남성과 여성 모두에게 최음 효과가 있는 것으로 알려졌으며 성 기능을 개선하는 효능이 있습니다.

 

• 사프란은 우울증과 불면증에도 효능이 있으며, 백일해와 산후 어혈, 타박상, 토혈, 복통 등에 효능이 있으며, 열을 내리고 경련을 완화시켜주며, 감기에도 효과적인 것으로 알려져 있습니다.

 

 

사프란의 부작용

 

사프란은 따뜻한 성질을 가지고 있어 몸이 찬 사람에게는 많은 도움이 되지만, 몸에 열이 많은 사람은 과다하게 섭취할 경우 두통, 식욕부진, 피로증가 등의 증상이 발생할 수 있으며 심한 경우 심장에도 나쁜 영향을 미칠 수 있습니다. 

 

또한 사프란은 자궁을 수축시키는 작용이 있기 때문에 임신 중인 여성분들은 유산의 위험성이 있으므로 섭취하면 안 됩니다. 

 

중요한 것은 사프란은 중독성이 있기 때문에 섭취에 주의해야 합니다.