곡물에서 유리잔까지: 위스키 제조 공정의 신비를 밝히다

환영합니다, 위스키 마니아 여러분! 이번엔 세계에서 가장 사랑받는 증류주 중 하나인 위스키를 제조하는 복잡하고 유서 깊은 과정을 통해 여러분을 매혹적인 여행으로 데려가겠습니다. 신중한 곡물 선택부터 숙성 과정에 이르기까지 모든 단계는 각 병의 고유한 특성에 기여합니다. 또한 하이볼에 대해서도 이야기해 볼게요!

 

위스키

 

 

위스키 제조공정

 

1. 곡물 선택: 맛의 기초

위스키 생산은 일반적으로 곡물 선택부터 시작됩니다. 일반적인 곡물에는 보리, 옥수수, 호밀, 밀이 포함됩니다.

곡물의 선택은 최종 제품의 향미 프로필에 큰 영향을 미칩니다. 예를 들어, 옥수수는 단맛을 주는 경향이 있는 반면, 호밀은 매운맛을 내는 경향이 있습니다.

2. 몰딩과 매싱: 설탕의 정체

보리는 종종 전분을 발효 가능한 당으로 전환시키기 위해 맥아를 가공합니다. 이 과정에는 곡물을 물에 담가서 발아시킨 다음 건조를 통해 과정을 중단하는 과정이 포함됩니다.

맥아를 으깬 뒤 뜨거운 물을 부어 당분을 추출합니다. 맥아즙(wort)으로 알려진 이 달콤한 액체는 발효의 기초를 형성합니다.

3. 발효: 맥아즙을 세탁물로 전환

맥아즙은 일반적으로 목재나 스테인리스 스틸로 만들어진 발효 용기로 옮겨집니다.

맥아즙에 효모를 첨가하면 발효 과정이 시작됩니다. 효모가 당분을 섭취하면 알코올이 생성되어 워시(wash)라는 액체가 생성됩니다.

4. 증류: 증류주 정제

세척은 구리 증류기에서 증류됩니다. 증류 과정에서는 알코올을 불순물로부터 분리하고 원하는 맛을 농축합니다.

원하는 위스키 스타일에 따라 증류가 여러 번 진행될 수 있습니다. 포트 스틸과 칼럼 스틸이 일반적으로 사용되며 각각 고유한 특성에 기여합니다.

5. 숙성: 시간과 오크통

증류된 증류주는 오크통으로 옮겨 숙성됩니다. 배럴의 종류와 숙성 기간이 최종 맛에 큰 영향을 미칩니다.

숙성 과정에서 위스키는 나무의 향을 흡수하고 화학적 변화를 거쳐 부드러워지면서 균형 있고 복합적인 위스키가 됩니다.

6. 블렌딩 및 병입: 장인의 손길

마스터 증류기는 일관된 맛 프로필을 얻기 위해 다양한 배럴을 혼합하는 경우가 많습니다.

원하는 맛이 달성되면 위스키를 여과하고 병에 담아 전 세계 애호가들이 음미할 수 있도록 준비합니다.

 

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◈ 결론

 

곡물에서 유리잔까지 복잡하고 세심하게 조율된 여정이 바로 여기에 있습니다. 위스키 제조 과정은 전통, 장인정신, 과학이 조화롭게 혼합되어 이루어집니다. 다음에 좋아하는 위스키 한 잔을 음미할 때, 그 진가를 음미할 수 있을 것입니다.

 

 

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건강한 위스키 마시는 법: 책임감 있게 위스키를 즐기고 '이시키'를 피하는 꿀팁

 

요즘 대세인 하이볼

 

MZ세대 사이에서 ‘하이볼’로 인기몰이를 시작한 위스키가 ‘대세 주류’로 급부상하고 있습니다. 하이볼은 위스키에 탄산수나 토닉 워터, 진저에일 등을 넣어 희석해 만든 술로 간단한 제조법과 청량한 맛이 특징입니다.

 

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위스키의 변신은 여기에 그치지 않고 버거, 디저트까지 지평을 넓히고 있습니다. 모 프랜차이즈 버거 전문점은 위스키와 베이컨, 양파를 오랫동안 끓여낸 소스를 첨가한 신제품을 내놓았습니다. 위스키를 넣은 초콜릿 가나슈를 활용한 케이크를 출시한 프랜차이즈 카페도 있습니다.

과거 ‘아빠 술’ 이미지로 통했던 위스키는 이렇듯 기존 여러 식품들에 녹아들며 대중성을 높이고 있습니다. 워낙 인기다 보니 ‘위스키’ 마시는 법 잘 모르면 ‘이시키’라는 우스개 핀잔도 들립니다. 위스키 자체는 여전히 만만하게 봐서는 안 되는 술입니다.

 

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▶ 도수 높고 체내 알코올 흡수 속도 빠름: 오래 천천히 마셔야 합니다

 

위스키는 대부분 도수가 40도를 넘어 독하고, 혼합물의 농도는 옅은데 에탄올은 많이 들어 있어 식도나 위 점막을 쉽게 자극합니다. 또 증류주에 속하는 위스키는 맥주와 같은 발효주보다 체내 흡수 속도가 빨라 쉽게 취합니다.

위스키에 탄산수를 타서 만드는 하이볼은 괜찮지 않을까 생각할 수 있지만 오히려 술을 희석해서 먹으면 쓴맛이 약해져 더욱 빠르게 먹게 됩니다. 이때 혈중알코올농도의 증가 속도도 빨라져 심한 숙취를 유발할 수 있습니다.

도수가 높은 위스키는 열량도 높습니다. 알코올은 1g당 7kcal의 꽤 고열량 식품인데, 생맥주 한 잔(500㎖)은 185kcal인데, 위스키나 브랜디는 100ml만 마셔도 237kcal를 섭취하게 됩니다.

 

여기에 고열량 안주까지 더해지면, 성인 남성 기준 하루 권장 섭취 칼로리(2700㎉)를 한 번의 술자리만으로 충족하게 되는 것도 어려운 일이 아닙니다.

 

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위스키 음주 시 주의할 점

 

위스키를 마실 때는 나름의 요령을 지켜야 합니다. 독한 술을 단숨에 들이켜면 위장에 염증이나 출혈이 발생할 수 있으므로 최대한 오래 홀짝이며 천천히 마셔야 합니다.

 

안주로는 위장에서 알코올 흡수 속도를 느리게 만들어 주는 고기, 생선, 치즈, 콩, 과일, 야채가 적합합니다.

한편, 세계보건기구(WHO)가 권고하는 하루 알코올 섭취 권장량은 남자 40g, 여자 20g 이하입니다.

 

위스키로 따지면 남성은 120㎖, 여성은 60㎖ 안팎이지만 평소 속 쓰림과 숙취가 심한 사람이라면 아예 위스키 섭취를 피하는 것이 좋습니다.

 

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쌀쌀한 주말이 다가오고 있습니다. 날씨 춥다고 과음하지 마시고 술은 항상 즐겁고 내 몸에 맞게 드시길 바랍니다.

 

좋은 주말 보내시고 한 주 마무리 잘하시길 바랍니다.