728x90 반응형 된장4 강원도 음식: 여름엔 막국수, 겨울엔 장 칼국수 강원도의 3대 별미로 꼽는 장 칼국수는 예로부터 장류가 발달한 강원도 지역의 특색이 녹아 있는 투박하면서도 맛있는 음식입니다. 보통 국수의 기본은 해물 육수인데, 강원도 내륙의 산촌지방에서는 멸치나 다시마를 구하기가 힘들어 된장과 고추장을 풀어 육수를 만들고 얼큰하게 끓여낸 것이 바로 장 칼국수입니다. 장 칼국수의 정의 기존의 칼국수에 고추장과 된장으로 칼칼하게 맛을 낸 요리로 강원도의 향토 음식입니다. 멸치 육수에 각종 장을 넣어 간을 맞추기 때문에 국물 맛이 시원하고 구수한 것이 특징입니다. 지역에 따라 홍합과 같은 해산물을 넣기도 하고 간 고기를 첨가하기도 합니다. 장 칼국수의 주재료인 된장은 콩으로 메주를 쑤어 말린 뒤 발효시킨 한국의 전통 발효 식품이며, 주로 음식의 양념으로 쓰이는 구수한 맛의.. 2023. 9. 19. 절임류 식품의 대표인 장아찌에 대한 이야기 주로 장기간 먹을 밑반찬 용도이며, 냉장고가 보급되기 전엔 장기간 보관할 수단이 마땅치 않아 장아찌가 반찬 중 아주 큰 비중을 차지했습니다. 괜히 어르신들이 소싯적 도시락에 항상 장아찌만 싸 갔다고 회상하는 게 아닙니다. 다만 장아찌 자체가 워낙 짜기 때문에 장기보관은 물론 적은 양으로도 한 끼를 때울 수 있어서 애용되었단 이유도 있습니다. 장아찌의 정의 무, 오이, 고추, 깻잎, 마늘 따위의 채소를 된장·고추장·간장 속에 넣어 삭혀서 오래 두고 먹는 반찬입니다. 장아찌는 철 따라 나오는 여러 가지 채소를 적절한 저장법으로 갈무리하여 일상 식생활에 부족함이 없도록 대비한 밑반찬입니다. 각 가정에서는 비철을 위하여 채소를 저장하여 두는 것은 계절에 따라 기온 차가 심하고 생산품에 제한이 있는 우리나라의 경.. 2022. 12. 19. 동서양의 음식문화는 "발효식품"으로 발전하였다 인류의 음식에 관한 연구는 현재도 꾸준히 이루어지고 있습니다. 좀 더 맛있게 좀 더 영양가 있게 계속하여 발전하고 있습니다. 그중 가장 중요한 관심사는 어떻게 오래 보관하면서도 음식이 상하지 않고 오래 먹을 수 있는가입니다. 그렇게 인류는 발효를 이용한 음식을 발견하고 발전시켜 왔습니다. 이번엔 발효식품이 무엇인지 알아보겠습니다. 발효식품의 정의 식품에 곰팡이·세균·효모 등 미생물이나 균류의 작용에 의해 새로운 형태와 성분으로 변하는 작용을 이용해서 만든 음식입니다. 발효는 인간의 음식 조리 방법으로 널리 활용되는 기술이며, 인간이 먹는 음식의 3분의 1은 발효된 음식입니다. 음식 내 유익균종이 우점되면 유해 균종(부패균)의 생성 및 증식이 방지되어 보관기간이 늘어나고, 유산균의 생리활동 결과로 소화용 .. 2022. 11. 2. 당분 분해가 빨라 단맛이 나는 "막장"이야기 요즘 전통식품 관련한 자료들을 찾아보고 공부하고 있는데 막연히 알고 있는 막장에 대한 자세한 내용을 확인하였습니다. 우리 조상님들은 음식에 무척 관심이 많았고 새로운 음식에 대한 도전정신이 강했던 걸로 보입니다. 이번엔 된장과 다른 막장에 대해 알아보겠습니다. 막장의 정의 메줏가루에 밀·멥쌀·보리 등 전분질을 넣고 소금과 고춧가루 또는 고추씨 가루를 넣어 숙성시켜 먹는 속성 된장으로 간장을 떠내지 않은 된장입니다. 된장과 막장을 간단히 비교하자면, 메주에서 간장을 뽑고 남은 것을 으깬 것이 된장이고, 간장을 뽑지 않고 바로 갈아서 장을 만들면 막장입니다. 막장에 대한 자세한 내용 막장은 강원도를 비롯해 충청도, 전라도, 경상도 등 주로 보리 생산이 많은 남부지역에서 먹었습니다. 경상도 지역에서는 ‘빰장’.. 2022. 10. 31. 이전 1 다음 728x90
