728x90 반응형 일상생활속 음식이야기88 동서양의 음식문화는 "발효식품"으로 발전하였다 인류의 음식에 관한 연구는 현재도 꾸준히 이루어지고 있습니다. 좀 더 맛있게 좀 더 영양가 있게 계속하여 발전하고 있습니다. 그중 가장 중요한 관심사는 어떻게 오래 보관하면서도 음식이 상하지 않고 오래 먹을 수 있는가입니다. 그렇게 인류는 발효를 이용한 음식을 발견하고 발전시켜 왔습니다. 이번엔 발효식품이 무엇인지 알아보겠습니다. 발효식품의 정의 식품에 곰팡이·세균·효모 등 미생물이나 균류의 작용에 의해 새로운 형태와 성분으로 변하는 작용을 이용해서 만든 음식입니다. 발효는 인간의 음식 조리 방법으로 널리 활용되는 기술이며, 인간이 먹는 음식의 3분의 1은 발효된 음식입니다. 음식 내 유익균종이 우점되면 유해 균종(부패균)의 생성 및 증식이 방지되어 보관기간이 늘어나고, 유산균의 생리활동 결과로 소화용 .. 2022. 11. 2. 감칠맛이 뛰어난 겨울 바다 별미 매생이 우리나라는 사계절이 뚜렷해 계절마다 특색 있는 재료와 요리들이 풍부합니다. 내일이면 11월이고 계절상 11월이면 가을에서 겨울로 넘어가는 중간 지점이라 할 수 있습니다. 솔직히 필자는 더위를 많이 타서 겨울을 더 기다리는데 겨울철 별미 중에 매생이를 빼놓을 수는 없습니다. 이번엔 매생이을 알아보겠습니다. 매생이의 정의 갈매패목의 녹조류의 식물이며, 짙은 녹색에 머리카락보다 더 가는 뭉치인 것이 특징입니다. 사각형의 세포가 2개 또는 4개씩 짝을 이룹니다. 파래와 비슷하게 생겼으나 파래보다 가늘고 미끈거립니다. 매생이는 겨울 남도(南道) 바다를 선명한 초록빛으로 물들이는 해조류입니다. 입에서는 달다고 할 만큼 감칠맛이 풍부하면서 부드럽고, 목을 넘어갈 때는 매끈하면서 뜨끈한 식감이 그만입니다. 지방·칼로리.. 2022. 10. 31. 당분 분해가 빨라 단맛이 나는 "막장"이야기 요즘 전통식품 관련한 자료들을 찾아보고 공부하고 있는데 막연히 알고 있는 막장에 대한 자세한 내용을 확인하였습니다. 우리 조상님들은 음식에 무척 관심이 많았고 새로운 음식에 대한 도전정신이 강했던 걸로 보입니다. 이번엔 된장과 다른 막장에 대해 알아보겠습니다. 막장의 정의 메줏가루에 밀·멥쌀·보리 등 전분질을 넣고 소금과 고춧가루 또는 고추씨 가루를 넣어 숙성시켜 먹는 속성 된장으로 간장을 떠내지 않은 된장입니다. 된장과 막장을 간단히 비교하자면, 메주에서 간장을 뽑고 남은 것을 으깬 것이 된장이고, 간장을 뽑지 않고 바로 갈아서 장을 만들면 막장입니다. 막장에 대한 자세한 내용 막장은 강원도를 비롯해 충청도, 전라도, 경상도 등 주로 보리 생산이 많은 남부지역에서 먹었습니다. 경상도 지역에서는 ‘빰장’.. 2022. 10. 31. 출출할 때 가장 먼저 생각나는 서민음식 라면 이야기 저녁을 먹고 잠이 들기 전 이상하게도 배가 출출할 때가 있습니다. 이때 가장 먼저 생각나는 음식은 라면일 것입니다. 라면을 '자기 전에 먹으면 살이 찐다 아침에 붓는다' 라는 사실은 다 알고 있지만 유달리 야심한 밤에 더 먹고 싶은 건 왜일까? 아무튼 우리와 가장 친숙한 라면에 대해서 알아보겠습니다. 라면의 정의 국수를 증숙시킨 뒤 기름에 튀겨 만든 유탕면에 분말 또는 액상수프를 별첨하여 만든 즉석식품입니다. 라면의 역사 공장에서 생산되는 라면은 일본인 안도 모모후쿠가 1958년에 처음으로 발명하였습니다. 그는 술집에서 튀김요리 과정을 유심히 관찰하던 중 라면 제조법을 생각해 내었다고 합니다. 밀가루를 국수로 만들어서 기름에 튀기면 국수 속의 수분은 증발하고 국수는 익으면서 속에 작은 기공이 생기는데 이.. 2022. 10. 28. 이전 1 ··· 15 16 17 18 19 20 21 22 다음 728x90
