반응형 세계요리170 바다물로 만들어 더욱 부드러운, 강릉 초당두부 우리 음식 중에 빠질 수 없는 재료 중에 하나가 두부입니다. 두부는 살짝 데쳐서 간장에 찍어 먹어도 맛있고 기름에 지져 먹어도 맛있고 찌개에는 빠질 수 없는 우리의 소중한 식재료입니다. 그중에 맛있기로 유명한 강릉 초당두부에 대한 자료를 공유하려 합니다. 유서 깊은 우리민족의 보양식품, 두부 두부는 지금으로부터 약 2천 년 전에 한漢나라 회남왕淮南王유안(劉安, B.C.179 ~B.C. 122)에 의해 발명되어 일반 서민들에게 널리 보급된 것이라 합니다. 우리나라에는 고려 말에 전래되었는데, 현전現傳하는 두부에 관한 기록으로 이색(李穡, 1328~1396)의『목은집牧隱集』에는 두부를 넣은 갱羹이 등장하는데, ‘大舍求豆腐來餉(큰집에서 두부를 구하여 먹이다)’라는 시제詩題에 ‘菜羹無未久豆腐截肪新便見宣疎齒眞堪養.. 2023. 2. 2. 오일장에서 소문나 전국적으로 알려진, 백암순대 순대는 전 국민이 좋아하는 우리의 전통 음식입니다. 크게 보면 두 가지로 나뉘는데 당면 순대와 선지 순대가 있습니다. 필자는 고향이 서울이라 당면 순대를 어릴 적부터 많이 먹었지만 전통 순대는 선지 순대입니다. 그중 대표적인 순대가 백암 순대인데 이번엔 백암 순대에 대한 이야기입니다. 백암 순대의 특징 백암 순대는 잘 다진 두부, 호박, 숙주, 부추, 콩나물 등의 재료를 선지와 섞어 갖은 양념을 한 다음 돼지 창자 속에 집어넣고 찐 음식입니다. 일반 순대와는 달리 풍성하게 들어간 채소로 인하여 돼지 내장의 잡맛이 적고 담백한 맛이 특징입니다. 백암 순대는 원래 경기도 죽성(현재 안성시 죽산면 소재)지역에서 먹던 토속 음식이었습니다. 하지만 세월이 흘러 죽성이 퇴조하면서 인근 고을인 용인 백암면의 5일장을.. 2023. 2. 2. 참혹한 전쟁속에서 탄생한 퓨전음식, 부대찌개 필자가 근무하고 있는 지역에서 멀지 않은 곳에 의정부시가 있습니다. 의정부에서 널리 알려진 음식이 많은데 그중 가장 유명한 음식을 치자면 부대찌개일 것입니다. 의정부에 가면 부대찌개거리도 있습니다. 아시는 분들도 많지만 부대찌개는 우리의 비극과 연결된 음식입니다. 그 음식을 이렇게 바꾼 우리에게 박수를 보냅니다. 부대찌개의 정의와 역사 부대찌개는 군인들이 먹었던 음식이 아니라 미군부대 주변 지역에서 먹기 시작한 음식이었습니다. 한국전쟁 직후 미군부대에서 흘러나온 햄과 소시지 등 재료에 김치와 고추장을 섞어 얼큰하게 끓인 찌개에서 이름이 유래하였습니다. 부대찌개는 한국전쟁 직후에 생긴 음식으로 역사가 짧습니다. 부대찌개의 ‘부대’는 군부대를 뜻하는 것이고 정확히 말하면 한국에 주둔한 미군 부대를 지칭하는 .. 2023. 2. 1. 임금님 수라상에 올랐던 소의 혀 요리, 우설편육 필자가 군대를 제대하고 바로 취직을 한 곳이 지금은 웨딩으로 유명한 호텔입니다. 청담동에 위치한 곳인데 그때 깜짝 놀랐던 음식 중에 하나가 소의 혀 요리였습니다. 그런데 더 놀랐던 건 소의 혀가 냉동상태로 대량으로 들어온다는 것이었습니다. 솔직히 전 아직도 맛을 보진 못했지만 동, 서양 요리에 같은 재료가 쓰인 다는 것이 놀라웠습니다. 우설 편육이란? 우설 편육은 소의 혀인 우설을 사용하여 만든 음식으로 조선 시대 궁중 음식 중 하나입니다. 우설 편육은 깨끗이 손질한 우설과 생강, 마늘을 함께 물에 넣고 푹 삶은 후 우설의 껍질을 벗겨내고 얇게 썰어 내어 초간장이나 겨자장을 곁들여 먹습니다. 우설 편육 조리법 일반적으로 편육은 고기를 덩어리째 삶아서 눌러 식혀 두었다가 얇게 썰어 낸 음식을 말합니다. 고.. 2023. 2. 1. 이전 1 ··· 37 38 39 40 41 42 43 다음 반응형
