반응형 일상생활속 음식이야기86 반찬에도 예의를 갖춘 우리민족 - "숙깍두기" 서울지역의 향토 음식인 숙깍두기는 깍둑 하게 썬 무를 무르게 삶아 미나리, 대파, 갓, 쪽파, 새우젓, 고춧가루 등을 넣고 버무려 담근 깍두기의 일종입니다. 가을 김장철에 주로 담그는데 일반 깍두기와는 맛이 다르며, 이가 약한 노인들이나 아이들에게 좋습니다. 무는 버무릴 때 뭉그러지지 않게 살짝 삶아 냅니다. 깍두기에 담긴 배려와 기원 무는 우리나라에서 오랫동안 재배됐고 재배도 용이하여 김치 재료로 많이 이용됩니다. 따라서 무를 이용하여 담그는 김치도 다양하고 그 밖에 실생활에서도 갖가지 형태로 응용됩니다. 사각형으로 썬 무를 사용하여 만드는 깍두기는 무가 제철인 늦가을에서 이른 겨울에 담가 먹는 김치입니다. 깍두기는 설렁탕, 곰탕과 같은 국밥에 빠뜨릴 수 없는 찰떡궁합의 반찬이면서 우리나라를 대표하는 .. 2023. 1. 18. 늙은 호박으로 맛을 낸 시루떡, 물호박떡 물호박떡은 늙은 호박을 얇게 저며 쌀가루와 섞어 만든 시루떡입니다. 맷돌 호박, 청동호박이라고도 불리는 늙은 호박은 호박고지를 만들거나 겨우내 저장하여 죽이나 떡, 나물 등의 재료로 활용하였습니다. 추석 무렵부터 겨울철에 많이 만들어 먹는 떡인 물호박떡은 호박 특유의 은근한 향과 사각거리며 씹히는 질감이 잘 어우러져 옛 정취를 느끼게 하는 맛입니다. 물호박떡의 정의와 늙은 호박의 효능 시루떡은 예부터 집안의 경조사 때나 이사한 다음 이웃과 돌려 먹던 친숙한 떡입니다. 시루떡의 떡가루는 멥쌀이나 찹쌀, 또는 이 둘을 섞어 사용하고 고물로는 주로 사용하는 팥 외에 녹두나 깨 등을 얹기도 하였습니다. 물호박떡은 얇게 저민 늙은 호박이나 썰어 말린 호박고지를 물에 불려 쌀가루와 섞어 만든 시루떡입니다. 임진왜란.. 2023. 1. 18. 달달한 제주 겨울 무로 맛을 낸 "빙떡" 이야기 제주에는 특별한 음식과 언어가 있습니다. 그런데 이번에 소개할 빙떡은 조금 다르게 외세에 의해 만들어진 음식입니다. 원나라시절 우리의 특수부대 삼별초의 본거지인 탐라에 맛없고 먹기 힘들다고 알려진 메밀을 전파하면서 생긴 음식입니다. 그러나 맛있고 영양가 있게 바꾸어 원나라가 놀랐다는 기록이 있습니다. 제주 빙떡의 정의 빙떡은 제주도 향토 음식으로 메밀 전병에 삶은 무채를 넣어 돌돌 말아먹는 음식입니다. 겨울에 먹는 음식이라서 얼음 빙(氷) 빙떡, 빙빙 말아서 만든다고 빙떡이라 불렸습니다. 제주도 동쪽에서는 멍석처럼 생겼다고 해서 ‘멍석떡’, 서귀포 지역에서는 전기떡, 쟁기떡이라고 부릅니다. 메밀의 독성을 무가 중화시켜 주며, 옥돔구이와 함께 먹어도 별미입니다. 제주 빙떡의 역사와 특징 빙떡을 처음 먹기 .. 2023. 1. 18. 필수 영양소는 아니지만 맛과 향을 즐길 수 있는 "기호식품" 음식 중에는 인간에게 필요한 영양소만 공급해 주는 게 아니라 인간에게 즐거움을 주는 음식도 있습니다. 간혹 담배도 기호식품이라고 하는 사람들이 있지만 그건 아닙니다. 주로 우리가 갈증이 나거나 심심할 때 먹는 식품들을 기호식품이라고 합니다. 이번엔 기호식품에 대해 알아보겠습니다. 기호식품(嗜好食品)의 정의와 특징 맛과 향을 즐기기 위하여 먹거나 마시는 식품으로, 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만 특유의 향미(香味)가 있어 기호를 만족시켜 주는 식품입니다. 기호식품에는 대체로 자극성·마취성·방향성(芳香性)이 있는 물질이 포함되어 있어 쾌감을 주고, 식욕을 증진시키며, 식생활을 윤택하게 해 주는 역할을 합니다. 기호식품의 종류는 민족과 문화에 따라 다양합니다. 특히 술은 민족이나 나라마다 특색 있는 전통.. 2023. 1. 16. 이전 1 ··· 5 6 7 8 9 10 11 ··· 22 다음 728x90
