728x90 반응형 일상생활속 음식이야기88 달달한 제주 겨울 무로 맛을 낸 "빙떡" 이야기 제주에는 특별한 음식과 언어가 있습니다. 그런데 이번에 소개할 빙떡은 조금 다르게 외세에 의해 만들어진 음식입니다. 원나라시절 우리의 특수부대 삼별초의 본거지인 탐라에 맛없고 먹기 힘들다고 알려진 메밀을 전파하면서 생긴 음식입니다. 그러나 맛있고 영양가 있게 바꾸어 원나라가 놀랐다는 기록이 있습니다. 제주 빙떡의 정의 빙떡은 제주도 향토 음식으로 메밀 전병에 삶은 무채를 넣어 돌돌 말아먹는 음식입니다. 겨울에 먹는 음식이라서 얼음 빙(氷) 빙떡, 빙빙 말아서 만든다고 빙떡이라 불렸습니다. 제주도 동쪽에서는 멍석처럼 생겼다고 해서 ‘멍석떡’, 서귀포 지역에서는 전기떡, 쟁기떡이라고 부릅니다. 메밀의 독성을 무가 중화시켜 주며, 옥돔구이와 함께 먹어도 별미입니다. 제주 빙떡의 역사와 특징 빙떡을 처음 먹기 .. 2023. 1. 18. 필수 영양소는 아니지만 맛과 향을 즐길 수 있는 "기호식품" 음식 중에는 인간에게 필요한 영양소만 공급해 주는 게 아니라 인간에게 즐거움을 주는 음식도 있습니다. 간혹 담배도 기호식품이라고 하는 사람들이 있지만 그건 아닙니다. 주로 우리가 갈증이 나거나 심심할 때 먹는 식품들을 기호식품이라고 합니다. 이번엔 기호식품에 대해 알아보겠습니다. 기호식품(嗜好食品)의 정의와 특징 맛과 향을 즐기기 위하여 먹거나 마시는 식품으로, 인체에 필요한 직접 영양소는 아니지만 특유의 향미(香味)가 있어 기호를 만족시켜 주는 식품입니다. 기호식품에는 대체로 자극성·마취성·방향성(芳香性)이 있는 물질이 포함되어 있어 쾌감을 주고, 식욕을 증진시키며, 식생활을 윤택하게 해 주는 역할을 합니다. 기호식품의 종류는 민족과 문화에 따라 다양합니다. 특히 술은 민족이나 나라마다 특색 있는 전통.. 2023. 1. 16. 이름만으론 알 수 없는 궁중음식 - "두텁떡" 두텁떡은 떡고물이 흩어져 있고 모양이 깔끔하지는 않지만 먹어 본 사람이 아니면 그 맛을 알 수 없을 만큼 맛있는 떡입니다. 요즘엔 명절 선물이나 고마운 분에게 보내는 귀중한 선물로 알려져 있습니다. 필자도 아주 가끔 이 선물을 받으면 정말 고마움을 느끼곤 한답니다. 두텁떡이란? 떡을 시루에 안칠 때 보통 시루떡처럼 고물과 떡가루를 평평하게 안치지 않고 작은 보시기 크기로 하나씩 떠 낼 수 있게 소복소복하게 안쳐 봉우리 떡이라고 하며, 편편하게 썰어 먹는 것이 아니라 도독하게 하나씩 먹는다는 뜻으로 두꺼울 후(厚) 자를 붙여 후병이라 하며, 합병은 소를 넣고 뚜껑을 덮어 안치는 격이므로 그릇 중 합과 비슷한 모양이어서 붙은 이름입니다. 두텁떡의 유래 두텁떡의 유래는 고려 시대 말기부터 만들어 먹은 것으로 .. 2023. 1. 12. 만두피가 없는 누드만두 - "굴린 만두" 이야기 굴린 만두는 만두피를 만들지 않고 만두소만으로 완자 형태로 빚어서 녹말가루에 여러 번 굴려 막을 형성시킨 다음 장국에 넣어 끓여낸 만두로 서울의 향토 음식입니다. 서울에는 궁중 만두였던 준치만두가 만드는 방법에서 굴린 만두였고, 지방에서는 명태살과 오징어를 다져 만든 강릉의 굴린 만두, 돼지고기를 주재료로 한 평양의 굴린 만두 등이 있습니다. 굴린만두란? 조선시대에는 요즘 말로 표현하자면 ‘누드만두’ 가 있었습니다. 즉 만두피가 없는 만두를 만들었다는 말입니다. 누드 김밥은 사실상 밥과 김의 위치만 바뀌었을 뿐 김이 아예 없는 것은 아니므로 만두피가 아예 없는 누드만두는 더욱 파격적입니다. 그러한 만두의 이름은 바로 ‘굴린 만두’ 입니다. 명칭 에서조차 어떠한 만두인지 알쏭달쏭하면서도 흥미로운 이름입니다.. 2023. 1. 12. 이전 1 ··· 6 7 8 9 10 11 12 ··· 22 다음 728x90
