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가장 화려한 쌈요리의 대장 격인 구절판 이야기 옛 임금님 들은 나라의 가장 비싸고 좋은 음식만 드셨다고 합니다. 그 말은 곧 손이 많이 가고 구하기 힘든 음식을 주로 드셨다는 것입니다. 이번에 소개할 구절판도 각가지 재료에 손이 엄청나게 많이 가는 요리입니다. 근래에는 고급 한정식집에서나 볼 수 있는 음식입니다. 알아보러 가겠습니다. 구절판의 정의 구절판에 둘레 여덟 칸에 채소·버섯·고기·전복·해삼·계란 등 익힌 것을 담고, 가운데 칸에 담은 밀전병으로 싸서 먹는 음식입니다. 구절판은 우리 고유의 오방색(五方色)인 노란색·붉은색·녹색·흰색·검은색을 고루 갖춘 대표 음식으로, 가장 화려한 모양의 음식입니다. ‘구절판九折坂’은 팔각으로 된 나무 그릇으로, 가운데에 작은 팔모의 틀이 있어서 칸이 모두 아홉 칸으로 나뉩니다. 보통 옻칠을 하고, 뚜껑이나 옆.. 2022. 12. 13.
서민의 대표 음식인 국밥에 대한 자료 겨울이 되니 뜨끈한 국물이 생각납니다. 우리는 국물을 좋아하는 민족으로 특히 탕 종류를 좋아합니다. 그 중에서도 국물에 밥을 말아먹는 국밥을 좋아하는데 그 국밥의 역사에 대한 자료가 있어 소개할까 합니다. 본격적인 추위가 있을 거라 합니다. 뜨끈한 국물로 추위를 이겨 내길 바랍니다. 국밥의 정의 한국인의 전통 상차림에 오르는 밥을 국에 말아서 만든 탕반이 상품화된 음식입니다. 한국인의 전통 상차림에는 시저(匙箸)와 갱반(羹飯)이 함께 오릅니다. 시저는 숟가락[匙]과 젓가락[箸], 갱반은 국[羹]과 밥[飯]을 일컫습니다. 숟가락과 젓가락이 한 조를 이루듯이 국과 밥도 한 조를 이룹니다. 국은 탕(湯)이라고도 합니다. 갱(羹)은 채소와 고기를 재료로 끓여서 간장으로 간을 맞춘 장국이고, 탕은 생선과 고기를 .. 2022. 12. 12.
한국 민속학 관점에서 바라본 고추장의 정의 한국 사람에겐 김치와 고추장에 DNA가 몸에 흐르고 있는 것 같습니다. 필자도 지금보다 나이가 어릴 때는 김치나 고추장이 꼭 있어야 밥을 먹냐라고 생각을 했었는데 나이가 점점 들수록 없어서는 못 살 거 같습니다. 이번엔 우리 조상들이 어떻게 고추장을 만들었고 계승 시켜 왔는지 알아보겠습니다. 고추장의 정의 찹쌀가루·보릿가루 등 곡물가루로 떡이나 죽을 만든 다음 메줏가루, 고춧가루, 소금을 넣고 섞어서 발효시킨 매운맛의 장입니다. 고추장은 대두로 만드는 간장·된장과 함께 우리 고유의 발효 식품입니다. 탄수화물 가수분해로 생긴 단맛, 콩 단백질 분해로 생성된 아미노산의 감칠맛, 고추의 매운맛, 소금의 짠맛이 잘 조화를 이룬 복합 조미료이기도 합니다. 고추가 장에 사용된 시기는 고추가 우리나라에 전래된 임진왜.. 2022. 12. 9.
영양가 높고 맛도 좋은 12월 제철 어류 - "대구와 굴" 이제 본격적으로 겨울이 시작되었습니다. 12월부터 다음 해 2월까지는 생선을 안심하고 먹을 수 있는 계절입니다. 물론 노로바이러스에 대한 경계심을 늦춰서는 안 됩니다. 아무튼 칼칼한 탕과 초고추장에 찍어 먹을 수 있는 회 종류를 생각하니 입에 군침이 돕니다. 12월에 먹으면 좋은 대구와 굴에 대해 알아보겠습니다. 12월에 맛보면 좋은 "대구" ▶ 대구의 정의 깊은 바다에 사는 한대성 물고기인 대구는 머리가 크고 입이 커 ‘대구’라고 합니다. 칼슘, 인, 철, 칼륨, 비타민A, B 나이아신, D등을 함유하고 있고 지방 함량이 적으며 맛이 달고 담백해 탕으로 으뜸입니다. 생김새가 명태와 비슷하지만 아래턱에 한 개의 수염이 있어 쉽게 구별 가능합니다. 대구는 무리를 지어 다니며 겨울철 수심이 얕은 연안에서 동.. 2022. 12. 8.
메뉴 하나만으로 승부하는 남양주 돼지불백 맛집 점심시간에 거래처 관계자와 식사를 하러 간 곳입니다. 메뉴는 단 하나 돼지불백만 있었는데 손님이 끊이지 않고 오는 맛집이라고 소문이 난 곳이었습니다. 남양주에서만 10년 가까이 근무를 하고 있는데 이런 곳을 몰랐구나 하는 자괴감이 들었습니다. 이젠 가까운 곳부터 알아봐야 할 거 같습니다. 남양주에 위치한 "돼지불백" 주소: 남양주시 진접읍 금강로 1001 Tel: 031-571-7235 돼지불백 | 카카오 맵 (kakao.com) 돼지불백 경기 남양주시 진접읍 금강로 1001 (진접읍 내곡리 251-3) place.map.kakao.com ◆ 대로변에 위치하고 있으며 점심시간엔 주차요원이 따로 있어서 주차할 곳을 알려줍니다. 저희도 도착하니 차가 꽉 차서 겨우 주차를 하였습니다. ◆ 입구에 들어서니 연탄.. 2022. 12. 8.
요즘 젊은 세대가 좋아하는 식품 트렌드 알아보기 흔히 말하는 Z세대는 어떤 식품을 좋아하는지 알아보았습니다. 필자의 두 자녀도 Z세대인데 부모인 저희 세대 랑 비슷하면서도 많이 다른 걸 느낍니다. 그래서 그런지 함께 외식을 하려 하면 약간의 의견차가 생기기도 합니다. Z세대의 식품 트렌드에 대해 알아보겠습니다. Z세대가 선호하는 식품 트렌드 자기표현에 익숙하고, 가치 있는 것을 고민하며, 갓생을 추구하는 세대, 바로 Z세대의 특징입니다. Z세대는 미디어나 SNS를 통해 트렌드를 주도합니다. 그럼 2022년 Z세대의 식품 소비 트렌드는 어떠하였는지 키워드로 알아보겠습니다. ♣ 참고: Z세대는 1996년 이후부터 2010년대 초반까지 출생한 세대를 가리킵니다. 1. 마이너스 (-) Z세대는 건강관리에 진심을 다합니다. 하지만 건강을 위해 뭔가를 포기하기보.. 2022. 12. 7.
요즘엔 건강식품으로 주목 받고 있는 구황작물을 아시나요? 요즘엔 과학이 발달하여 예전처럼 큰 가뭄이 들어도 농사를 짓는데 어느 정도의 완충작용을 하고 있습니다. 물론 몇 달씩 비가 안 오면 지금도 매우 힘들 것입니다. 이럴 때 예전에는 구황작물의 농사를 적극 권장하였다고 합니다. 힘들고 배고플 때 우리에게 힘이 되어준 구황작물에 대해 알아보겠습니다. 구황작물(救荒作物) 이란? 흉년이 들어 식량이 부족하여 생긴 굶주림을 해결하기 위해 주곡 대신 소비할 수 있는 농작물을 말합니다. 구황작물은 가뭄이나 장마 등 기후의 영향을 적게 받고 비교적 척박한 땅에서도 가꿀 수 있어, 흉년 등으로 기근이 심할 때 주식으로 대용할 수 있는 작물을 말합니다. 조, 피, 기장, 메밀, 감자, 고구마, 돼지감자, 콩, 옥수수, 순무, 토란, 칡,칡 등이 이에 속합니다. 구황작물의 자.. 2022. 12. 7.
제주도민이 사랑하는 마농지에 관한 이야기 제주도는 우리의 자랑이자 보물과도 같은 아름다운 곳입니다. 이제는 전 세계인들의 사랑을 받고 있는 관광지가 되었습니다. 제주도는 섬이기 때문에 육지와는 다른 음식들이 많습니다. 이번에는 제주도민들의 빠지면 안 되는 밑반찬인 마농지에 대해 알아보겠습니다. 마농지의 정의 제주에서 콥대산이라고 부르는 마늘을 초여름에 반찬의 하나로 담가 먹는 것입니다. 보통 마늘은 음력 7월 말에 심어 겨울을 지나 다음 해 3월에 거둬들입니다. 예부터 제주에서 초여름 반찬의 하나로 마농지를 담아 즐겨 먹었으며, 다른 반찬을 만드는 데도 넣어 맛을 돋우는 양념으로도 사용하여 왔습니다. 또한 음식을 먹고 속이 거북스러울 때나 음식 냄새가 많이 날 때도 먹었으며, 음식을 먹을 때 함께 먹으면 체하는 것을 방지하기도 한다. 혹 체하였.. 2022. 12. 6.
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