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11월22일은 "김치의 날" - 김치의 놀라운 효능 6가지 오늘(11월 22일)은 김치의 날이라고 합니다. 이래저래 무슨 날이 많긴 한데 김치의 날 정도는 있어야 한다고 생각합니다. 다들 알고는 있겠지만 김치는 발효식품이라 인체에 유익한 성분이 많은 것으로도 유명합니다. 이번엔 김치의 효능에 대해 알아보겠습니다. 김치의 놀라운 효능 1. 항 비만 효과 김치에 사용되는 각종 채소에는 식이 섬유가 풍부하게 있어 적은 열량으로도 포만감을 느끼게 하고, 베타시토스테롤, 캡사이신 등의 생리활성 물질과 김치 유산균은 중성지방 및 지방의 축적을 감소시킴으로써 비만을 예방합니다. 2. 항암효과 김치의 부 원료인 마늘과 생강에 있는 알리신, 진저롤 등의 생리활성 물질들은 종양 형성을 억제하고 체내 면역력을 증강하여 위암, 유방암, 대장암 등을 억제하는 효과가 있습니다. 3. 콜.. 2022. 11. 22.
생태계를 위협하는 불법 포획으로 인한 수산물 알아보기 겨울철이 다가오니 수산물 섭취가 늘어나고 있습니다. 맛있고 영양가도 높은 수산물 중에는 우리가 보호해야 하는 어종들도 있습니다. 아직 덜 자란 생명들과 멸종 위기에 처한 종들도 포함되어 있습니다. 이번엔 우리가 보호해야 하고 주위 깊게 살펴봐야 하는 어종들에 대해 알아보겠습니다. 불법 포획으로 인한 수산물 어종 1. 절단 꽃게 주변 식당이나 프랜차이즈에서 간장게장으로 내놓고 있는 꽃게들 중 상당수가 중국에서 수입된 절단 꽃게입니다. 중국 연안에서 잡힌 것이지만 우리나라의 서해에서 잡힌 것과 다름없습니다. 즉, 미래 우리의 꽃게 자원에 영향을 미치는 소비가 되므로 절단 꽃게의 소비는 지양하는 것이 좋습니다. 2. 앵치 노가리 보통 명태 새끼를 노가리라고 하는데 앵치 노가리는 대구 새끼를 일컫는 말입니다. .. 2022. 11. 22.
좋아하는 음식으로 성격을 알 수 있다 주위의 사람들을 유심히 살펴보면 그 사람의 성격과 좋아하는 음식이 비슷하다는 것을 느끼게 될 때가 있습니다. 급한 사람과 느긋한 사람이 좋아하는 음식이 다르다는 것을 보면 정말 신기하다고 생각이 드는데 성격의 유형별로 좋아하는 음식이 있다는 연구 결과가 있어 한 번 알아보았습니다. 성격별로 알아본 음식 성향 1. 콜레스테롤을 많이 섭취하는 성격 한국 영양학회지에 실린 한 연구에서는 가천대와 아주대 공동 연구팀이 대학생 3백여 명을 대상으로 조사한 결과, 신경증 적인 성격을 가진 사람들이 콜레스테롤 함량이 높은 음식을 즐겨 먹는 경향을 가졌다고 밝혔습니다. 신경증은 쉽게 불안해하고, 예민한 성격을 말합니다. 이들은 곱창, 계란 노른자, 장어, 오징어, 새우 등의 음식을 더 즐겨 먹는 편이었습니다. 특히 남.. 2022. 11. 22.
소금과 고춧가루를 쓰지 않는 김치, 임금님이 먹던 "장김치" 요즘 공부를 하다 보니 정말 모르는 게 너무나 많다는 걸 알게 되었습니다. 한식에서 가장 만들기 힘들면서도 그 맛이 최고인 게 궁중 음식입니다. 임금님도 백성들과 같은 김치를 먹었을까 궁금했는데 정답을 찾았습니다. 바로 장김치라는 간장으로 맛을 낸 김치입니다. 한 번 알아보겠습니다. 장김치의 정의 무와 배추를 간장에 절인 다음 미나리, 갓 등을 섞어 간장을 탄 물에 꿀이나 설탕을 쳐서 담근 김치입니다. 주재료인 채소를 소금으로 절이고 소금이나 젓국으로 간을 맞추는 일반 김치와 달리 절임과 간을 모두 간장으로 하기 때문에 그 이름이 "장김치"가 되었습니다. 조선 후기 문헌에서는 장저(醬菹), 장침채(醬沈菜) 등으로 기록되어 있습니다. 장김치에는 젓갈이나 소금, 고춧가루 등은 사용하지 않습니다. 일반 김치가.. 2022. 11. 18.
기억력 향상에 도움을 주는 식재료들 - 학부모 필독 좀 늦은 감이 있지만 내일 수능을 보는 수험생들에게 조금이나마 도움이 될까 하여 조급한 마음에 자료를 찾아보았습니다. 필자도 내일 시험을 보는 수험생의 학부모로서 해볼 수 있는 데까지 해보려고 합니다. 혹 제 포스팅을 보시는 학부모가 계신다면 도움이 되었으면 합니다. 기억력을 좋게 하는 식재료들 예전에는 기억력을 좋게 한다고 자신이 본 책을 씹어 먹곤 하는 원시적이고도 비과학적인 행동을 한 적이 있었습니다. 필자도 해보았지만 배만 아프고 도움은 절대 안 됩니다. 과학적으로 입증된 식자재를 소개 하니 조금이나마 도움이 되었으면 합니다. ★ 해바라기씨 해바라기씨에 함유된 아연 성분은 뇌세포를 활성화시키고, 기억력 및 인지 능력 등 뇌기능 향상에 도움을 줍니다. 또한 해바라기씨가 가지고 있는 다양한 비타민 성.. 2022. 11. 16.
특별한 날에 빠지지 않는 영양만점 "잡채" 생일이나 집안의 행사가 있으면 빠지지 않고 나오는 음식이 있습니다. 비로 잡채입니다. 잡채의 역사를 살펴보니 예전에는 지금처럼 당면을 사용하지 않고 고기와 야채만으로 만든 우리 고유의 음식입니다. 이번엔 민속학에서 바라본 잡채에 관해 알아보겠습니다. 잡채의 정의 삶거나 물에 불려 볶은 당면에 여러 가지 채소와 버섯·고기를 채 썰어 양념하여 각각 볶은 다음 잘 섞어서 간을 맞추고 배, 달걀지단, 실백 등을 고명으로 얹어 낸 음식입니다. 잡채의 역사 잡채(雜菜)는 당면을 넣은 잡채와 넣지 않는 잡채가 있습니다. 한글조리서 인 『음식디미방』(1670년경)에 나오는 잡채에는 당면이 들어가지 않습니다. 만드는 법은 “오이채, 무, 댓무, 참버섯, 석이, 표고, 송이, 숙주나물은 생으로 하고, 도라지, 거여목, 박.. 2022. 11. 15.
조선시대 품격 있는 가양주 - 안동소주 안동하면 생각나는 단어가 몇 가지 있습니다. 요즘이야 찜 닭이 가장 먼저 생각이 나지만 안동은 선비의 지역으로 유명합니다. 예스러운 가옥과 분위기, 엄격한 유교의 느낌, 게다가 요즘은 어느 정치인의 고향으로도 유명합니다. 그 중에서도 안동에서 만든 소주는 그 맛이 매우 깊습니다. 안동소주에 대해 알아보겠습니다. 안동소주의 정의 멥쌀 고두밥에 밀누룩을 섞고 보름 동안 숙성한 후 증류한 경상북도 안동 지역의 술입니다. 안동소주의 역사 안동에는 1281년 고려와 몽골의 연합군이 일본을 정벌했을 때 충렬왕 일행과 몽골군을 따라서 소주가 전래된 것으로 보입니다. 안동 지역 소주는 구한말까지는 가양주로 안동의 여러 가정에 전승되어 온 순곡 증류주로서 알코올 도수가 일반 술보다 훨씬 높았습니다. 그런데 일제강점기에 .. 2022. 11. 14.
겨울철 별미 방어 - 올핸 비싸게 먹어야 합니다 찬바람이 불면 필자가 찾아가는 곳이 있습니다. 집 근처 수산물 시장입니다. 비릿한 냄새가 풍기지만 회를 먹을 수 있는 계절이라 즐겁게 가곤 하였습니다. 그러나 올핸 바닷물 수온의 상승으로 어획량이 줄어 많이 비싸 졌다고 합니다. 고소한 방어를 먹을 수는 있지만 주머니가 얇아지게 됐습니다. 방어의 정의와 형태 방어(魴魚, Japanese amberjack)는 전갱이목의 전갱이과에 속하는 바다 물고기입니다. 다 자란 방어는 몸길이가 1m를 훌쩍 넘는 대형 어류로 한국 연안을 회유하며 정어리·멸치·꽁치 등 작은 물고기를 잡아먹고 사는 어종입니다. 온대성 어류로 난류를 따라 연안 바닷속 6~20m에서 헤엄쳐 다닌다고 합니다. 어린 개체는 마래미라 부릅니다. 방어는 지역에 따라 ‘부시리’ 또는 ‘히라스’라 부르는.. 2022. 11. 14.
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